عرقوب لحم الخنزير - أكثر دقة تعرف باسم عرقوب لحم الخنزير - هو قطع العظام من الساق الأمامية. على الرغم من أنه غالباً ما يشار إليه على أنه عرقوب لحم الخنزير ، إلا أن الاختراق هو قطع مختلف ويتم شفاؤه عادة ، في حين أن السيقان غالبا ما تكون متاحة طازجة. سيقان لحم الخنزير غير مكلفة ولذيذة ، على الرغم من أن تيم فود ، كاتب الطعام والنبيذ ، يحذر من أنها سوف تتحول إلى مطاط مطاطي ما لم يتم طهيها ببطء في سائل. شوربة لحم الخنزير غنية بالدهون: تناولها فقط من حين لآخر وبالاعتدال.
الخطوة 1
قم بتوسيم لحم الخنزير مع الملح والفلفل واختيارك من التوابل ، مثل فصوص الثوم المفروم أو الأعشاب المفرومة مثل إكليل الجبل.
الخطوة 2
قم بتسخين زيت الزيتون في فرن هولندي أو وعاء كبير آمن في الفرن ، وذلك باستخدام ما يقرب من 4 ملاعق كبيرة من الزيت لمدة 1/2 - 2 إلى عرقوب لحم الخنزير 2 جنيه. أضيفي عرقوب لحم الخنزير وضفه باللون البني على جميع الجوانب لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، باستخدام ملقط لتحويل اللحم.
الخطوه 3
دفع عرقوب لحم الخنزير إلى جانب وعاء وإضافة البصل المفروم والخضار المقطعة مثل البصل والجزر أو الكرفس ، إذا رغبت في ذلك. اقلي الخضروات لفترة وجيزة. ترتيب الخضار بالتساوي حول عرقوب لحم الخنزير.
الخطوة 4
صب حوالي 2 كوب من السوائل ل 1 / 2-1 إلى 2 عرقوب لحم الخنزير عرقوب ، واختيار من النبيذ ، مرق ، البيرة ، الماء أو مزيج. ضع غطاء القدر في مكانه ، أو غطي القدر بأمان بورق الألمنيوم.
الخطوة 5
ضع الوعاء المغطى في فرن تم تسخينه إلى 325 درجة فهرنهايت. اتركي ساق الخنزير والخضار لطهيها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، وذلك باستخدام الملقط لتحويل ساقك إلى نصفين خلال وقت الطهي.
الخطوة 6
أخرج الوعاء من الفرن عندما يكون اللحم طريًا ، ثم يُدرج ترمومتر اللحم في الجزء الأكثر ثخانة في سجلات عرقوب ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت.
الخطوة 7
تخلص من العظم وخدم اللحم والخضروات مع المعكرونة القمح الكامل ، عصيدة من دقيق الذرة أو الأرز البني.
الأشياء ستحتاج
- عرقوب لحم الخنزير الطازج
- التوابل ، مثل الملح والفلفل والثوم المفروم أو الأعشاب الطازجة
- زيت الزيتون
- فرن هولندي أو وعاء كبير آمن في الفرن
- ملقط
- الخضار المقطعة ، مثل البصل والكرفس والجزر (اختياري)
- السائل ، مثل الماء ، مرق ، النبيذ ، البيرة أو مزيج
- رقائق الألومنيوم ، اختياري
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- خطة على 1 1 / 2- إلى 2 عرقوب لحم الخنزير ساق بما فيه الكفاية لخدمة ثلاثة إلى أربعة أشخاص. لخدمة عرقوب لحم الخنزير مع صلصة مصنوعة من العصائر المجمعة ، وضع القدر على أعلى الموقد بعد إزالة اللحم والخضار ، وجلب السائل ليغلي وخفقت في 1 أو أكثر ملاعق طعام من الطحين. جرّب تحميص شوربة لحم الخنزير مع مخلل الملفوف المشطوف والمصفى من أجل طبق مستوحى من اللغة الألمانية ، يوصي موقع Pork Be Inspired.
تحذيرات
- لا تعتبر عرقوب لحم الخنزير قطعة من اللحم لأنها تحتوي على أكثر من 10 غرامات من الدهون و 4.5 جرام من الدهون المشبعة و 95 ملليغرام من الكوليسترول في كل 3 أونصات. لا تخلط بين لحم الخنزير أو عرقوب لحم الخنزير مع العظم في قطع لحم الخنزير المدخن جزء لحم الخنزير المدخن. ويتراوح قطع لحم الخروف بين 5 و 10 أرطال ، وعادة ما يتم تسخينه وتسخينه في الفرن وتقديمه للمجموعات لتناول وجبات العشاء الكبيرة.
