مطعم شرائح اللحم المفضل ، أعلى شريحة لحم الخاصرة ذاهب يذهب العديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك قطاع نيويورك وقطاع مدينة كانساس سيتي. شريحة اللحم الراقية هذه هي اختيار ذكي للشواء في الفناء الخلفي لأنه ، في حين أنه من السهل طهي الطعام ، والعطاء ، والرخام بشكل جيد ، فإنه لا يحتوي على جيوب الدهون التي تحفز اشتعال التي لديها عين الأضلاع. عند شوي شرائح اللحم الشريطية العلوية ، من الأفضل استخدام شريحة لحم يتراوح سمكها بين 1 1/2 و 2 بوصة ، لأن شرائح اللحم الأرق يصعب تشذيبها بشكل صحيح دون الإفراط في الطهي في المركز.
طريقة الشوي
الخطوة 1
افركي شرائح اللحم العلوية بشكل حر مع الملح واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. إذا كان لديك الوقت والمكان ، يمكنك الحصول على ملمس ونكهة أفضل عن طريق تمليح شرائح اللحم قبل عدة أيام ، وتخزينها في الثلاجة على حامل السلك داخل صحن أو مقلاة وتغطيتها برفق مع ورقة جزار ، نظيفة مناشف المطبخ أو عدة طبقات من القماش القطني. بعد ذلك ، عندما تكون مستعدًا لطهي شرائح اللحم ، قم بإزالتها من الثلاجة واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة.
الخطوة 2
قم بتحويل جميع الشعلات إلى شواية غاز البروبان وقم بتسخينها مسبقًا لمدة 15 دقيقة على الأقل. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بإزالة الشواية العلوية الرائعة وخفيف الفحم. انشر الجمر عندما تكون ساخنة للغاية ومغطاة بطبقة رقيقة من الرماد. استبدل الجزء العلوي من موقد الشواء بالشواية بمجرد انتشار الجمر بشكل متساوٍ.
الخطوه 3
بات شرائح اللحم جافة مع المناشف الورقية.
الخطوة 4
افركي شرائح اللحم بالفلفل الأسود المشوي الطازج والثوم المحبب.
الخطوة 5
تنظيف سطح صريف مشوي من جميع القطعات المحترقة وحصى شواء مع فرشاة شواء.
الخطوة 6
ضع شرائح اللحم على الشواية وقلبها على الأقل كل 60 ثانية. إزالة شرائح اللحم من المشواة إلى طبق ساخن عند وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت نادرة ، 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة و 135 إلى 140 درجة فهرنهايت للوسيط - سوف ترتفع شرائح اللحم في درجة حرارة إضافية من 5 إلى 10 فهرنهايت في حين الخيام والراحة. يجب أن تبدأ بالتحقق من الهبات ، باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، بعد حوالي سبع أو ثماني دقائق من الشوي.
الخطوة 7
قم بتأطير شرائح اللحم المطحونة ، باستخدام رقائق الألومنيوم ، والسماح لهم بالراحة لمدة خمس إلى 10 دقائق قبل التقديم.
الخطوة 8
صفي شرائح اللحم وقدميها مع مرقات اللحم المقطعة من طبق الاستراحة.
الأشياء ستحتاج
- ملح
- رف السلك وطبق / لوحة (اختياري)
- ورقة الجزار ، والجبن أو مناشف المطبخ (اختياري)
- مناديل ورقية
- فلفل
- الثوم المحبب
- فرشاة شواء
- ميزان حرارة اللحوم
- حصة طبق
- ورق ألومنيوم
- ملعقة
نصائح
- بالنسبة للطهي عالي الحرارة على شوايات الفحم ، يعتبر الفحم المقطوع كله اختيارًا أفضل من القوالب. إن الفحم المقطوع يحترق بشكل كبير من القوالب وسيعطيك إحساسًا أفضل بشرائح اللحم. للحصول على نكهة مشوية أكثر "طبيعية" مع شواية غاز ، قم بطهي شرائح اللحم بدخان الخشب. لإنشاء دخان الخشب على شواية الغاز الخاصة بك ، استخدم رقائق الخشب المدخنة - لشرائح اللحم والبلوط والكرز والميسكويت والزيتون والكرمة جميعها نكهات متكاملة - وتنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشواء. إضافة هذه الرقائق إلى صندوق المدخن ، إذا كان لديك واحد ، أو كيس رقائق الألومنيوم ثقبه مع عدة ثقوب. ضع قطعة أو صندوق رقائق الخشب على موقد الطهي أثناء التسخين المسبق للشواية ، بمجرد أن تبدأ الرقائق بالدخان بقوة أنت على استعداد لشويها. إن تقليب شرائح اللحم بشكل متكرر لن يسمح لشرائح اللحم الخاصة بك بالحصول على علامات شواء متشابكة تقليدية ، ولكنها سوف تطهى بسرعة أكبر وتتمتع بدرجة حرارة أكثر اتساقًا في جميع أنحاء المناطق الداخلية مع التقليب المتكرر أثناء الشوي.
تحذيرات
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بدرجة حرارة طهي آمنة تبلغ 145 فهرنهايت مع فترة راحة لمدة خمس دقائق لشرائح اللحم البقري. سيؤدي ذلك إلى تناول شرائح اللحم المطبوخة والموجودة في أو على مقربة متوسطة.
