لأن مشوي القعر المستدير السفلي يأتي من الخلف جيد التمرين للبقرة ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين والأنسجة الضامة التي تجعل اللحم قاسي ومضاد. إن شجيرة الردف مع درجة الاختيار في وزارة الزراعة الأمريكية تعني أن لحم البقر أقل رخوا من الدهون من اللحم البقري المصنوع من اللحم البقري ، والذي يساهم أيضا في صلابته. في حين أنه ليس لديك الكثير من الخيارات للاختيار من بينها عند طهي الشواية الرطبة للتأكد من أنها لذيذة وعصيرية وطرية ، هناك بعض التقنيات التي تستخدم الطهي البطيء لإنتاج مشوي مثالي.
تحميص
التحميص هو طريقة للطهي بالحرارة الجافة عادة ما تكون مخصصة لقطع من اللحوم التي هي طرية بشكل طبيعي ، ولكن المشوي القعر المستدير هو واحد من الاستثناءات القليلة. عند جفاف المحمص في حرارة منخفضة لفترة أطول من الزمن ، يذوب الكولاجين والأنسجة الضامة ، ويتركك مع لحم البقر المشوي العطاء. نظرًا لأنك تعمل مع مجموعة مختارة من اللحم البقري ، فلا تحاول طبخ هذا كما تشاء بشكل منتظم ، لأن النتيجة ستكون قطعة من اللحم الجاف والصعبة. يسخن المشوي ، يحرق في الزيت الساخن ويطهى في فرن فهرنهايت 250 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للرطل. واحدة من مفاتيح الحفاظ على العطاء هي لشريحة رقيقة جدا فقط كما تجد في متجر لبيع الأطعمة المعلبة. في الواقع ، إذا قمت بشراء لحم بقر مشوي في أطعمة لذيذة ، فهناك فرصة جيدة لك في الحصول على مشوي الردف.
التسوية و
ما إذا كان الشواية الخاصة بك متدرجة أم لا ، فإن الخيار أو الاختيار يكون أقل أهمية عند الإيقاع ، حيث أن جميع الدرجات ستخرج بشكل كبير للغاية. Braising هو طريقة لصنع وعاء الشواء الذي ينطوي على طهي اللحم البقري في طباخ بطيء مغطى أو فرن الهولندي في الكثير من السائل. مثل طريقة التحميص البطيء ، يتضمن التحريض أيضًا استخدام حرارة منخفضة لفترة ممتدة. نهب مشوي الخاص بك في الدقيق محنك بالملح والفلفل واحرق على جميع الاطراف. أضف كمية صغيرة من السائل ، ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ، قم بتغطية الوعاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 1-1 / 4 إلى 2-1 / 2 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى تحرير الموقد الخاص بك ، ضع وعاءك أو الفرن الهولندي في فرن مسخن بدرجة حرارة 325 درجة فهرنهايت بعد إضافة السائل.
الطبخ
الشواية مستديرة القاع مستديرة يجعل لحم البقر جيدة. قطع المشوي إلى قطع بوصة 1 ثم المضي قدما كما لو كان يطفح مشوي ، بدءا من جرف لحم البقر في الدقيق وحرق قبل إضافة السائل. سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل للتدليك ، حيث أن السائل يجب أن يغطي اللحم البقري بالكامل. عند اختيار السائل ، فكر في النكهة النهائية للحساء. يمكنك استخدام النبيذ أو المخزون أو المرق ، أو مزيج من الثلاثة. يجب أن يكون طلاء الدقيق على اللحم البقري ثخين السائل أثناء الطهي ، ولكن يمكنك استخدام خليط من ملعقة كبيرة من الدقيق الممزوج بربع كوب من الماء لتكثيفه أكثر قبل التقديم.
خضروات
الخضار الشتوية ، مثل البطاطا ، اللفت ، الجزر الأبيض ، الجزر والبصل ، تجعل المرافقة مثالية للشواء الرطب ، سواء مشوي أو مطهو ببطء أو مطهي. قطع الخضار في قطع ووضعها على الجزء السفلي من عموم التحميص أو الفرن الهولندي قبل إضافة اللحم والسائل.
