قد يبدو الكثير من المتاعب لإعادة ترتيب ذرات السكر المنزلية الخاصة بك لخلق مويستر ، أكثر يعامل مخملي ، التحكم في تبلور السكر ، وتأخير المتاعب وتكثيف العبير اللذيذ. والمثير للدهشة أنها ليست عملية شاقة على الإطلاق: ثلاثة مكونات وبضع دقائق هي كل ما يتطلبه الأمر من أجل "قلب" السكروز المنزلي ، وذلك باستخدام الحرارة ومحفز لتغيير تكوين جزيئات السكر بطريقة تجعل الخبز يغنّي بطريقة سحرية. إليك مكافأة كبيرة للخبازين المهتمين بالصحة: إن قلب السكر في المنزل يزيد أيضًا من حلاوة السكر. أما شراب العاكسة فهي أحلى بنسبة 30 في المائة من سكر المائدة. لذلك ، قد يقلل طهاة عد الكربوهيدرات من السكر الكلي في الوصفة عند استبدال نظيره المقلوب.
الخطوة 1
صب أجزاء متساوية على قدم المساواة ، حبيبات السكر الأبيض ، الماء المصفى و ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو كريم التارتار في قدر. ترك الكثير من الغرفة في المقلاة لاستيعاب غليان المتداول. يقلب جيدا على الجمع.
الخطوة 2
أدخل ميزان حرارة الطعام في الخليط.
الخطوه 3
يوضع السميد على نار متوسطة ويغلي على نار خفيفة.
الخطوة 4
تغمس فرشاة المعجنات في الماء وتنظف أي مسحوق متبلور من جوانب المقلاة برفق. استمر في غمس فرشاة المعجنات في الماء أثناء القيام بذلك لمنع تبلور الفرشاة. لا تقلق بشأن إدخال المزيد من الماء في المزيج ، حيث لن يكون له أي تأثير على المنتج النهائي.
الخطوة 5
دون مزيد من التحريك ، سخن الخليط حتى يصل إلى 236 درجة فهرنهايت.
الخطوة 6
أخرج المقلاة من الحرارة إلى الحامل ، ثم ضع الغطاء الضيق على المقلاة.
الخطوة 7
تركت باردة في [رووم تمبرتثر]. لا تبرد في الثلاجة.
الخطوة 8
عندما تبرد ، صب في حاوية تخزين الزجاج. تعمل جرة ماسون بشكل جيد لهذا الغرض ، حيث أن الفم الواسع يسهل الوصول إلى الشراب البطيء التدفق باستخدام ملعقة أو كوب.
الأشياء ستحتاج
- مياه مصفاة
- سكر أبيض حبيبي ممتاز
- كريم من التكلس أو عصير الليمون
- قدر غير تفاعلي مع غطاء ضيّق
- ملعقة التقليب غير التفاعلية
- ميزان حرارة الطعام
- فرشاة المعجنات
- حامل ثلاثى القوائم
- حاوية تخزين الزجاج ، مثل جرة ميسون
نصائح
- يخزن شراب السكر المعكوس في الثلاجة لمدة 6 أشهر على الأقل. لأنها تقدم الحرارة بسلاسة وبشكل متساو ، يعمل الحث أو المواقد الكهربائية بشكل أفضل لهذه العملية من الغاز. يمكن استبدال السكر المقلوب لجميع السكر المنزلي في تطبيقات الحلويات. ومع ذلك ، للحفاظ على الاتساق المطلوب للمعالجة ، يجب استخدامها فقط لاستبدال ما يصل إلى 10 في المئة من السكر في الآيس كريم أو المشروبات أو الكعك.
