غالباً ما يصف الأرز الإسباني الأرز الأبيض المخضر الذي يجلس بجانب طبق مكسيكي. في بعض الأحيان يطلق على الأرز المكسيكي ، وهو يرتكز على الطماطم ، ويخلط في بعض الأحيان مع البازلاء والجزر ، ودائما أكثر من القليل من الجارليك. من ناحية أخرى ، يطلق على الأرز الإسباني من أسبانيا اسم الباييلا. هذا الطبق مختلف تمامًا ، وعادة ما يتم تقديمه كطبق رئيسي مع اللحم أو المأكولات البحرية المطبوخة في الأرز ويتم تعريفه بطبقة مقرمشة من الخير تسمى Socarrat في الأسفل.
الأرز المكسيكي
يتم طبخ الأرز المكسيكي بنفس الطريقة التي تطبخ بها أرز أبيض أو بني عادي ، باستخدام وعاء ونسبة 2 إلى 1 من السوائل إلى الأرز. عمق النكهة يأتي من تحميص الأرز غير المطبوخ في الزيت على حرارة متوسطة عالية قبل إضافة مرق والطماطم (البندورة) ، التي تأخذ مكان الماء كسائل الطبخ. استخدم وعاءًا بغطاء محكم ، وأضيفي الأرز مع الثوم قبل إضافة سائل الطهي. وتشمل الخضار مثل البازلاء ، إذا رغبت في ذلك ، ونثر القليل من التوابل ، مثل الكزبرة ، والكمون ، وبذور الكزبرة أو الاوريجانو. قم بلف الغطاء ، قم بتدوير الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 إلى 40 دقيقة ، حسب ما إذا كنت تقوم بطهي الأرز الأبيض أو البني. دع الأرز يجلس على نار هادئة ومغطى لمدة خمس دقائق أخرى ثم ينثر بالشوكة ويقدمها.
نيجرو
جعل paella في عموم paella التقليدية ، وعاء واسع الضحلة يغلي الأرز بشكل علني. هذا يسمح للأرز بالطهي على مستويات مختلفة ، وخلق قشرة لذيذة في القاع مع ترك الطبقة العليا قليلاً. المقلاة العميقة غير المغطاة ستفعل الخدعة أيضًا. ابدأ بتقليب البصل والثوم وأي لحم يحتاج إلى طهي جيد في قليل من الزيت. اترك كل اللحم البقري اللذيذ في الأسفل ، ثم أضف الأرز. تُغطى بالسائل ، وتستخدم حوالي 3 أكواب لكل كوب من الأرز. إذا كان السائل ممتصًا تمامًا والأرز لا يزال شديدًا جدًا ، فما عليك سوى إضافة المزيد من الماء والانعطاف لمدة أطول. بمجرد أن يبدأ الغليان ، يتم تعشيق أي لحوم أخرى أو مأكولات بحرية في الأرز. أعلى مع الخضار والتوابل ، مثل الزعفران والأوريجانو ، ثم يترك على نار متوسطة الحرارة حتى يتم امتصاص السائل والقشرة البنية لطيفة شكلت في القاع ، حوالي نصف ساعة. قدم ساخنة مع الليمون أو الليمون.
الحيل للتجارة
بمجرد أن يصبح الأرز في طريقه ، لا تحركه. التقليب سوف يفسد socarrat على paella وسيخلق فوضى طري في الأرز المكسيكي. اعطي بعض التفكير في السوائل التي تستخدمها لصنع الارز الاسباني. حساء أو حساء أعد إعطاء عمق كل من هذه الأطباق الأرز. تستخدم الطماطم المعلبة عادة في كلا الطبقين ، ويضيف العصير النكهة. صفي السائل إلى كوب قياس أولاً واحسبه في قياس السائل. النبيذ الأبيض يجعل إضافة لذيذة إلى سائل الطبخ في الباييلا ، ولكن العصا مع سائل الطماطم الممزوج مع مرق أو الماء في الأرز المكسيكي. تتميز البايلة دائمًا بالزعفران ، لذا لا تخطي هذه التوابل المهمة إذا كنت تسير على الطريق الإسباني التقليدي.
خيارات نباتية
للنباتيين ، تخطي مرق واستخدام المياه مختلطة ببساطة مع الملح حسب الذوق. لا تنسي سائل الطماطم الذي يعوض النكهة التي قد تأتي من المرق. في الباييا ، قم بالتوفو أو السيتان إلى البني مع البصل والثوم ، وأضف الفاصوليا المعلبة إلى الوصفة للحصول على طعام نباتي إضافي.
