الجبن في بعض الأحيان لديه سمعة سيئة كأغذية عالية الدهون. ينص مركز العلوم في المصلحة العامة على أن اتباع نظام غذائي مرتفع في الجبن يعود جزئياً إلى أمراض القلب والأوعية الدموية في الولايات المتحدة. للجبن أيضًا العديد من الفوائد الغذائية ، لأنه مصدر جيد للكالسيوم والبروتين. يمكن أن يساعد اختيار النوع الصحيح من الجبن في الحد من إجمالي استهلاك الدهون.
شاهد محتوى الدهون
غالباً ما تكون الجبن كاملة الدسم عالية في الدهون المشبعة ، مما يجعلها غير صحية في نظام غذائي يومي. ولكن استهلاك الجبن قليل الدسم واستهلاك الجبن عالي الدسم في المناسبات الخاصة يمكن أن يكون خيارًا صحيًا. على سبيل المثال ، الجبن الخفيف أو الجبن قليل الدهن بشكل طبيعي. إن تناول هذه الأنواع أكثر من الأصناف الغنية بالدهون ، مثل الجبن الأزرق أو البارميزان ، يعني أنك ستحد من استهلاكك للدهون المشبعة وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
اختيارات الكالسيوم الغنية
جميع الجبن هي مصادر جيدة للكالسيوم ، وهو معدن أساسي. يحافظ الكالسيوم على صحة عظامك وأسنانك أثناء مساعدة أعصاب جسمك على إرسال إشارات. يمكن أن يساعدك اختيار النوع الصحيح من الجبن على تلبية متطلبات الكالسيوم اليومية دون الحاجة إلى تناول كميات كبيرة من الجبن. يحتوي الجبن البري الذي يحتوي على 50 جرام فقط من 92 ملليجرام من الكالسيوم ، في حين أن نفس حجم الجبن السويسري يحتوي على 480 ملجم. في بعض الحالات ، تحتوي البدائل قليلة الدسم على كمية أكبر من الكالسيوم مقارنة بنظيراتها ذات الدهون الكاملة. يحتوي ربع كوب من جبن الريكوتا منزوع الدسم على 136 ملليغرام من الكالسيوم ، في حين أن نفس الحجم من ريكوتا كاملة الدسم يحتوي فقط على 103 ملليجرام.
اختيار النكهة
الجبن اللذيذ يعني أنه يمكنك استخدام كمية أقل من الجبن عند الطهي وما زالت تحصل على نفس القدر من النكهة. مع الأجبان ذات النكهة العالية ، يمكن لبعض الشيء أن يقطع شوطا طويلا في توفير الثراء والطعم للطبق. يمكن استخدام الجبن مثل البارميزان و Asiago بكميات صغيرة للأطباق ، مثل اليخنة والصلصات والمعكرونة والحساء ، حيث توفر إضافة كبيرة في النكهة مع حجم صغير فقط.
مقابل الخام المبستر
مصنوعة من حليب غير مبستر ، وأجبان اللبن الخام متاحة قانونًا للبيع في بعض الولايات إذا كان عمرها يبلغ 60 يومًا على الأقل. لكن إدارة الغذاء والدواء لا توصي بجبن اللبن الخام للنساء الحوامل أو الأطفال أو الذين يعانون من أمراض المناعة. وفقا لمؤسسة Macalester College ، يرى مؤيدو جبن اللبن الخام أن الطعام أكثر أمانًا من أن يكون كثيرًا لأن الأجبان تنتج على نطاق أصغر. ويشير Macalester إلى أن الجبن الخام الحليب يحتوي على مسببات الأمراض المفيدة المحتملة ، والتي يتم قتلها بطريقة أخرى أثناء عملية البسترة. عمومًا ، تحتوي جبن اللبن الخام على نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا ، لذا يمكنك جني الفوائد الإضافية من تناول كميات أقل من الجبن ، مما يؤدي إلى تناول كميات أقل من الدهون والسعرات الحرارية.
