ارتفع زيت الزيتون المتواضع ، الذي كان في يوم من الأيام شخصًا مساندًا في السلطة ، على البيتزا أو في المارتيني ، إلى النجومية الغذائية فائقة النقاء. وتتوفر مجموعة من الزيتون المعزز بالصحة ، بما في ذلك الزيتون الأسود في كل مكان وزيتون كالاماتا المغطى بالزيت ، والمانزانيلا - الزيتون الاسباني الأخضر المحشو في كثير من الأحيان مع الفلفل الحار. زيت الزيتون ، الذي يعتبر النفط الأكثر صحة ، متوفر أيضًا في أنواع مختلفة. بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فقد أثبتت الزيتون فوائد صحية.
التاريخ
منذ عام 3000 قبل الميلاد ، يعتبر الزيتون من أقدم الأطعمة في العالم. أنها نشأت في اليونان واكتسبت شعبية بسرعة. بالإضافة إلى أكل الزيتون ، استخدمت الشعوب القديمة أشجار الزيتون للمأوى والوقود والأدوية. شجرة الزيتون هي رمز للحكمة والسلام ، وممثلة في الكتاب المقدس ، الأساطير اليونانية والفن المصري.
الدهون صحية
الزيتون وزيت الزيتون مصدر غني للدهون غير المشبعة الاحادية. الدهون الصحية ضرورية لصحة جيدة ، ويجب أن تساهم بنحو 30 في المئة من السعرات الحرارية لنظامك الغذائي. وتوجد الدهون الأحادية غير المشبعة - الموجودة أيضاً في زيت الكانولا والأفوكادو واللوز والبندق والبقدونس وبذور السمسم - وتخفض الكوليسترول الضار من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، وتثير الكوليسترول الحميد النافع وتحول دون الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وفقاً لجمعية القلب الأمريكية. في المتوسط ، يحتوي نصف كوب من الزيتون على 77 سعر حراري ، و 4 غ من الكربوهيدرات ، و 7 غرامات من الدهون ، وخالي من الكولسترول.
المضادة للالتهابات Phytochemicals
زيت الزيتون وزيت الزيتون يقلل من الالتهاب ، وهو السبب الرئيسي في الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل والسكري من النوع 2 وأمراض القلب. يحول مركب في الزيتون يدعى oleocanthal الجسم من الإنزيمات الالتهابية - بنفس الطريقة التي تعمل بها العقاقير المضادة للالتهاب غير الستيرويدية ، وفقا لـ "Arthritis Today". نتيجة لذلك ، قد يقل الألم والحساسية. تتمتع زيوت الزيتون ذات النكهة القوية ، مثل تلك المصنوعة من توسكانا ، بأعلى مستوى من الأوليك.
النظام الغذائي للبحر المتوسط
تعتبر الزيتون وزيتها عنصرين رئيسيين في النظام الغذائي المتوسطي ، الذي يعتبر من بين الأكثر صحة في العالم. يحمي من أمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى ، وفقا لهارفارد المرأة ووتش الصحة. غذاء البحر الأبيض المتوسط غني بالدهون الصحية ، بشكل رئيسي من الأسماك وزيت الزيتون. الأطعمة من النباتات - الخضروات والفاصوليا والفواكه والحبوب والمكسرات والبذور - هي الأطعمة الرئيسية التي تستند إليها وجبات الطعام. يضاف البروتين الحيواني ، ومعظمه من الأسماك والدواجن ، بكميات أقل. النبيذ الأحمر عادة ما يكون في حالة سكر مع وجبة ، ويتم استخدام اللحوم الحمراء والحلويات لماما.
اختيار زيت الزيتون
تتوفر عدة درجات مختلفة من زيت الزيتون. يمكن أن تختلف النكهة ، مثل النبيذ ، اعتمادًا على مكان إنتاج الزيت فقط - إيطاليا ، أسبانيا ، المغرب ، تونس ، فرنسا ، اليونان أو كاليفورنيا - ولكن أيضًا على نوع الزيتون المستخدم ، وحالة التربة والطقس ، يشرح OChef . يتم ضغط زيت الزيتون من الزيتون الناضجة. يسمى الزيت من أول ضغط زيت الزيتون البكر الممتاز ، وعادةً ما يكون فاكهيًا بنكهة قوية. وهو يعتبر الأفضل ، وأفضل استخدام على السلطة ، في النقع وخدم مع الخبز للغطس ، لأنه يمكن أن يطور نكهة مرارة في الطبخ عالي الحرارة. يمكن استخدام الزيوت التي تحمل اسم زيت الزيتون النقي ، أو زيت الزيتون فقط ، للطهي.
