يتطلب جسمك إمدادًا ثابتًا من المغذيات ليعمل بشكل طبيعي. المغذيات الكبيرة هي مواد يحتاجها جسمك بكميات كبيرة ، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. الكربوهيدرات والدهون ، أو الدهون ، بمثابة الوقود الأساسي والمواد الكيميائية تخزين الطاقة في الجسم. على الرغم من أن عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون مترابطة ، فإن هذه المغذيات الكبيرة تختلف في عدة طرق مهمة.
محتوى السعرات الحرارية
يصف محتوى السعرات الحرارية للمغذيات الكبيرة مقدار الطاقة التي تولدها الخلايا عند استقلاب المادة. الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات والنشويات ، توفر لك 4 سعرات حرارية من الطاقة لكل غرام. توفر الدهون أكثر من ضعف عدد السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، وتنتج 9 سعرات حرارية من الطاقة لكل غرام.
الذوبانية
الكربوهيدرات تذوب في الماء وتنتقل بسهولة عبر مجرى الدم والأنسجة. لكن الدهون لا تذوب في الماء. للتغلب على مشكلة عدم قابليتها للذوبان ، يتم تغليف الدهون بالبروتينات القابلة للذوبان في الماء لتشكيل مجمعات مجهرية تسمى البروتينات الدهنية lipoproteins. ينتقل البروتينات الدهنية lipoproteins عبر مجرى الدم في جميع أنحاء الجسم.
الهضم والاستيعاب
يحدث هضم وامتصاص الكربوهيدرات والدهون عبر آليات مختلفة. لأن الكربوهيدرات قابلة للذوبان في الماء ، تعمل الأنزيمات من اللعاب والبنكرياس والأمعاء الدقيقة مباشرة على السكريات والنشويات في الأطعمة التي تتناولها. تحلل الإنزيمات الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة تسمى أحاديات السكريد ، والتي تمر في مجرى الدم لتوزيعها على الأعضاء والأنسجة.
تتطلب الدهون عملية هضمية أكثر تعقيدًا. ينتج الكبد بك الصفراء ، التي تطلقها المرارة في الأمعاء الدقيقة بعد تناول الوجبة. تقوم الصفراء بتكسير الكريات الدهنية الكبيرة إلى قطيرات مجهرية ، والتي يتم هضمها لاحقًا بواسطة إنزيمات من البنكرياس. تمتص خلايا البطانة في الأمعاء الدقيقة الجسيمات الدهنية المهضومة وتعيد تجميعها قبل دخول مجرى الدم ، وتنقل بواسطة البروتينات الحاملة.
وظائف أساسية
توفير الطاقة لأجهزتك وأنسجتك هي الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات الغذائية. تمتص خلاياك جلوكوز السكر بمساعدة هرمون الأنسولين من البنكرياس. داخل الخلايا ، يخضع الجلوكوز لسلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تنتج الطاقة. توفر الكربوهيدرات المخزنة ، والمعروفة باسم الجليكوجين ، السكر الضروري للحفاظ على عمل الجسم بشكل طبيعي بين الوجبات.
الدهون لها العديد من الوظائف الهامة ، بما في ذلك تسهيل امتصاص وتوزيع الفيتامينات التي تذوب في الدهون. توفير الاستقرار الهيكلي لخلاياك ؛ وتوسيد الأجهزة الحيوية. عند تناول المزيد من السعرات الحرارية أكثر مما تحتاج ، يقوم الجسم بتخزين السعرات الحرارية الزائدة مثل الدهون في الخلايا الدهنية. السمنة هي مظهر من مظاهر المادية من السعرات الحرارية التي تتجاوز الطاقة التي يستخدمها الجسم.
