الباذنجان البارميزان ، المعروف أيضا باسمه الإيطالي parmigiana di melanzane ، يصنع عادة من قطع الباذنجان المقلي بالفرن أو المقلية المقطعة في صلصة الطماطم والريحان وجبنة الموزاريلا الطازجة وجبن البارميزان. هذا الطبق نشأ في جنوب إيطاليا ، على الرغم من أنه عندما يتم تقديمه في إيطاليا ، فإن الباذنجان البارماني عادة ما يتضمن شرائح من البيض المسلوق.
السعرات الحرارية والدهون
يقدم الباذنجان بارميزان ما بين 133 إلى 160 سعرة حرارية لكل 5 أونصات. لإحضار ذلك إلى مجموعة الوجبات الصحية النموذجية - 300 إلى 600 سعر حراري ، حسب متطلبات السعرات الحرارية الخاصة بك - فكر في تقديمها مع سلطة دسمة أو لفة خبز حبوب كاملة. جزء واحد من هذا الطبق يستخدم من 6 إلى 8 غرامات من التخصيص اليومي الموصى به من 44 إلى 78 غرامًا. ثلاثة غرام من هذه الدهون مشبعة ، وهو نوع من الدهون غالبا ما يشار إليها باسم الدهون "سيئة". قلل استهلاكك من الدهون المشبعة إلى 15 جرامًا أو أقل يوميًا. تناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
البروتين والكربوهيدرات
في حين أن الباذنجان يضفي على اللحوم نوعًا من اللحم الباذنجان ، فإنه يوفر كمية أقل من البروتين من اللحم. كل 5 أونصات من الباذنجان البارميزان تحتوي على 7 إلى 9 غرامات من البروتين ، وهو مبلغ يساهم في تلبية احتياجاتك اليومية من البروتين من 46 إلى 56 جرامًا. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على 13 إلى 16 جراما من الكربوهيدرات ، وهو ما يمثل 10 إلى 12.3 في المائة من 130 جرام يجب أن تشمل خطة الوجبة الخاصة بك كل يوم. تأخذ بعض الكربوهيدرات في الباذنجان Parmesan شكل الألياف ، وهي كربوهيدرات لا تتحلل لاستخدام الطاقة - بدلا من ذلك ، تساعد الألياف على الحفاظ على نظام الهضم يعمل بسلاسة. يقدم الحصة 3 غرامات.
الفيتامينات و المعادن
بما في ذلك الباذنجان Parmesan في النظام الغذائي الخاص بك يمنحك دفعة كبيرة من فيتامين (أ) ، وتلبية ما بين 25 و 29 في المئة من المبلغ الذي تحتاجه كل يوم. يوفر هذا الفيتامين مجموعة متنوعة من فوائد العين ، ولكن إيان ماربير ، مستشار التغذية يوصي بزيادة تناولك لفيتامين (أ) ، من بين العناصر الغذائية الأخرى ، قبل أن تسافر كطريقة لدرء الأمراض والالتهابات التي يمكن أن تحدث عند السفر على متن طائرة. فيتامين (أ) يساعد على إنتاج الأجسام المضادة. كما ستحصل على ما يصل إلى 17 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم و 10 إلى 13 في المائة من فيتامين سي التي تحتاج إليها يومياً في كل جزء من الباذنجان.
الاعتبارات
يمكن أن يحتوي الباذنجان البارميزان على قدر كبير من الصوديوم - يصل إلى 417 مليغرام لكل جزء ، أو ما يقرب من ثلث الحد الموصى به وهو 1500 مليغرام في اليوم. يستهلك المواطن الأمريكي العادي أكثر من ضعفي هذا المقدار ، وفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، ومقالة في عدد يناير / كانون الثاني 2011 من "الدورة الدموية: مجلة جمعية القلب الأمريكية" تشير إلى أن الأميركيين يمكن أن يقللوا من تكلفة علاج أمراض القلب بمقدار 24 مليار دولار سنوياً إذا تم بذل المزيد من الجهد لتقليل استهلاك الصوديوم إلى 1200 مليغرام يوميًا.
