الأطعمة المكررة هي الأغذية المصنعة التي تفتقر إلى الكثير من العناصر الغذائية التي كانت تحتوي عليها. أنها تضيف عموما الكثير من السعرات الحرارية إلى النظام الغذائي الخاص بك ، بالمقارنة مع كمية من المواد الغذائية التي يساهمون بها. تشير عملية التكرير بالتحديد إلى الكربوهيدرات مثل الحبوب والسكريات. يتم تكرير العديد من الحبوب لجعلها أفضل ، لخلق نسيج أدق ، وتحسين العمر الافتراضي للمنتج.
فقدان المغذيات والألياف
ووفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2010 ، فإن عملية التكرير تزيل العديد من أهم أجزاء الحبوب ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. في حين يتم إثراء معظم الحبوب المكررة بالحديد والفيتامينات ب التي تضيع أثناء عملية التكرير ، لا تتم إضافة الألياف مرة أخرى ، مما يعني أن النظام الغذائي المرتفع في الحبوب المكررة يمكن أن يتركك ناقصًا في الألياف. تحتوي الحبوب الكاملة على نواة الحبوب الكاملة ، والتي تشمل النخالة ، والجراثيم ، والسويداء. وعلى سبيل المقارنة ، لا تحتوي الحبوب المكررة إلا على سويداء الحبة الذي يحتوي على معظم الكربوهيدرات والبروتينات في الحبوب ، ولكن جزءًا صغيرًا فقط من الفيتامينات والمعادن.
الحبوب المكررة
وتشمل الحبوب الكاملة دقيق الشوفان ، الأرز البني ، الدخن ، الكينوا ، الشعير الكامل الحبوب ، الشوفان الملفوف ، معكرونة القمح الكامل ، خبز القمح الكامل والأرز البري. وتشمل الأطعمة التي تحتوي على الحبوب المكررة خبز الذرة والأرز الأبيض والخبز الأبيض والفريك والدقيق والرقائق والكسكس والمكسرات والبسكويت والمعكرونة والسباغيتي ورقائق الذرة والمعكرونة. واحدة من المشاكل مع الكربوهيدرات المكررة هي أن لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية جدا. مؤشر glycemic ، أو GI ، هو مقياس لمدى سرعة الكربوهيدرات في ارتفاع السكر في الدم. على سبيل المثال ، الأرز البني له معدل هبوط منخفض يبلغ 50 ، في حين أن الأرز الأبيض يحتوي على GI عالي جدًا يبلغ 87.
السكريات المكررة
العديد من الأطعمة تحتوي أيضا على السكر المكرر. وتشمل هذه الحلوى ، والصودا العادية ، وشراب ، وسكر المائدة ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، واللفائف الحلوة ، والمعجنات ، ومشروبات الفواكه والحلويات. بما أن العديد من الأطعمة المناسبة تشمل السكر المضاف ، فإن أي طعام معبأ أو مطعم يحتوي على السكر يمكن اعتباره طعامًا مكررًا. وجدت دراسة نُشرت في عام 2013 في "المجلة الأمريكية للطب الوقائي" أن المشروبات المحلاة بالسكر هي السبب الرئيسي في تناول كميات أعلى من السعرات الحرارية ، ويرتبط استهلاكها بزيادة تناول عدد من الأطعمة المكررة الأخرى ، بما في ذلك البيتزا والحبوب. الحلويات.
تجنب الأطعمة المكررة
إذا كنت تخطط لتجنب الأطعمة المكررة كليًا ، فإن أسهل طريقة هي شراء أطعمة كاملة ، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الحيوانية. يمكنك أيضا طلب الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة في المطاعم. يجب أن تكون الحبوب جزءًا من نظام غذائي صحي ، طالما قمت باختيار الحبوب الكاملة ، مثل خبز القمح الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتحقق من قوائم المكونات الخاصة بالأغذية المعلبة للكربوهيدرات المكررة ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز وشراب الذرة والمالتوز والسكروز والدكستروز والرحيق ، وكلها أسماء من السكر المكرر.
