والبيض غير مكلف ومربى بالفيتامينات والمعادن والبروتين والدهون الصحية. تحتوي بيضة متوسطة واحدة على 63 سعرة حرارية و 6 غرامات من البروتين و 4 جرامات من الدهون - معظمها دهون غير مشبعة بالقلب. إن محتواها من البروتين والدهون ، بالإضافة إلى افتقارها إلى الكربوهيدرات ، يجعل البيض خيارًا ممتازًا إذا كنت تشاهد مستويات السكر في الدم لديك. تمتع بهذا الطعام متعدد الاستعمالات للإفطار أو الغداء أو العشاء ، ولكن استعملي صفار البيض باعتدال إذا كان مستوى الكولسترول لديك مرتفعًا.
أرقام مؤشر نسبة السكر في الدم
يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم إلى أي مدى يزيد الطعام من نسبة السكر في الدم مقارنةً بالغلوكوز والسكر. الأطعمة المرتبة 55 أو أقل من الأطعمة ذات نسبة السكر في الدم منخفضة. الأطعمة ذات مؤشر متوسط نسبة السكر في الدم هي 56 إلى 69 والأطعمة عالية نسبة السكر في الدم هي 70 فما فوق. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، كلما زادت سرعة مستويات السكر في الدم. الأطعمة ذات نسبة السكر في الدم المنخفضة ليس لها تأثير يذكر على مستويات السكر في الدم. لا يوجد لدى البيض قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم لأنها تحتوي على أقل من 1 جرام من الكربوهيدرات وبالتالي لا تؤثر على مستويات السكر في الدم.
تحسين السكر في الدم
قد تقلل البيضة على الإفطار مستويات السكر في الدم لبقية الصباح وتحسّن مستويات السكر في الدم بشكل عام. أعطت دراسة نشرت في "بحوث التغذية" في عام 2010 الرجال وجبة فطور بيض لمدة أسبوع واحد وفطور الباجل لمدة أسبوع واحد. تم رسم دمهم لقياس نسبة الجلوكوز والأنسولين وهرمونات الشهية للساعات الثلاث التالية. عندما كان المشاركون يتناولون وجبة الإفطار ، كان سكر الدم والأنسولين لديهم أقل مقارنة عندما تناولوا وجبة الإفطار. في دراسة أجريت عام 2010 في "المجلة البريطانية للتغذية" ، أظهر الأشخاص المصابين بالسكري تحسن في نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول عندما استهلكوا البيض مقارنة بالبروتين الحيواني الآخر.
البقاء لفترة أطول
إن 6 غرامات من البروتين في بيضة واحدة متوسطة هي بروتين كامل ، بمعنى أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، أو كتل بناء البروتين ، في النسب التي يحتاجها جسمك. يمنحك البروتين الشعور بالشبع ويساعد على تقليل الاستهلاك الكلي للسعرات الحرارية في اليوم. وأظهرت الدراسة المذكورة أعلاه في "بحوث التغذية" أيضا أنه عندما كان الأشخاص يتناولون وجبة الإفطار ، كانت هرمونات الشهية لديهم أقل واستهلكوا سعرات حرارية أقل على مدار اليوم. كانت الموضوعات جوعى وليس بالشبع بعد تناول وجبة الإفطار. عن طريق استهلاك عدد أقل من السعرات الحرارية ، يمكنك الحفاظ على وزنك في الاختيار وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع 2. يوصي المجلس الأمريكي للتمارين باستهلاك بياض البيض إذا كنت تحاول إنقاص الوزن لأنها تحتوي على نسبة عالية من المغذيات وقليلة السعرات الحرارية.
التوصيات والاعتبارات
صفار البيض يحتوي على 213 ملليغرام من الكوليسترول. تسمح جمعية القلب الأمريكية ببويضة يوميا للبالغين الأصحاء الذين لا يزيد وزنهم عن 300 ملليغرام من الكوليسترول في اليوم. وفقا لكلية الصحة العامة في جامعة هارفارد ، لا تأكل أكثر من 3 صفار البيض في الأسبوع إذا كنت تعاني من مرض القلب أو مرض السكري. اختيار بياض البيض بدلا من ذلك ، والتي لا تحتوي على الكوليسترول. خزّن البيض في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أسابيع ، واحفظ البيض المسلوق لمدة لا تزيد عن أسبوع. وينبغي أن تؤكل بياض البيض صفار والصفار في غضون أربعة أيام. تجنب تناول البيض النيء. على الرغم من أن الخطر ضئيل ، إلا أن بعض البيضات ملوثة بالسالمونيلا.
