عندما تؤكل الخرشوف كجزء من خطة الوجبات المتوازنة ، تقدم لك بعض الفوائد الصحية للقلب - بما في ذلك إدارة الوزن الصحي. معبأة الخرشوف مع المواد الغذائية الأساسية، وخصوصا الألياف. إن إضافة الكثير من ملح الطعام أو الزبد إلى الخرشوف يمكن أن يقاوم الفوائد الصحية التي ستحصل عليها عادة من الخضار القلبية الصحية.
وخضروات قليلة كال
الخرشوف هي خضروات منخفضة السعرات الحرارية ، وهو أمر مفيد عندما تحاول الحفاظ على - أو تحقيق - وزن صحي. ووفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات المرجعية القياسية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الخرشوف المتوسط يحتوي فقط على 64 سعرًا حراريًا. في حين أن متوسط السعرات الحرارية للنساء هو حوالي 2000 سعر حراري يوميًا ، فإن معظم الرجال بحاجة إلى حوالي 2500 سعر حراري في اليوم للحفاظ على الوزن الصحي للجسم ، وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2010.
الكربوهيدرات والألياف
الخرشوف هي الخضروات الغنية بالكربوهيدرات وتوفر حوالي 14.3 غرام من الكربوهيدرات الكلي في كل الخرشوف متوسطة الحجم ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. الغالبية العظمى من الكربوهيدرات في الخرشوف هي من الألياف الغذائية - هناك حوالي 10.3 جرام من الألياف في كل جزء متوسط الحجم. تناول طعام غني بالألياف يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري والسكتة وأمراض الجهاز الهضمي والسمنة ، وفقا لمراجعة عام 2009 في "مراجعات التغذية". يوصي مؤلفو المراجعة بأخذ 14 جرام من الألياف الغذائية لكل 1000 سعر حراري تأكله.
البروتين والدهون
على الرغم من الأطعمة قليلة الدسم ، تحتوي الخرشوف على بعض البروتينات الغذائية. واحد الخرشوف المتوسطة يوفر حوالي 3.5 غرام من البروتين ولكن أقل من 1 غرام من الدهون الغذائية. إذا أضفت بعض زيت الزيتون إلى الخرشوف ، فسوف يزداد محتوى الدهون الصحية - والسعرات الحرارية الكلية. يقترح معهد الطب أن الرجال يتناولون ما لا يقل عن 56 جرامًا من البروتين يوميًا ، في حين تتطلب العديد من النساء ما لا يقل عن 46 جرامًا يوميًا ، ويجب أن تهدف الحوامل والمرضعات إلى الحصول على 71 جرامًا من البروتين يوميًا.
الفيتامينات و المعادن
على غرار العديد من الخضروات الأخرى ، تكتظ الخرشوف بالفيتامينات والمعادن. تظهر وزارة الزراعة الأمريكية أنها مصدر جيد للفيتامين K ، الفولات والبوتاسيوم. يحتوي الخرشوف أيضا على كميات صغيرة من الكالسيوم والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور. على الرغم من أن الخرشوف الطازج يعتبر غذاء منخفض الصوديوم ، إلا أن محتوى الصوديوم قد يضاف بسرعة إذا اخترت الخرشوف المعلبة أو المخفوقة - أو أضفت الكثير من ملح الطعام.
