يمكن أن يكون زيت بذور القنب وزيت بذرة الكتان خيارين صحيين للدهن بسبب محتواهما القليل من الدهون المشبعة. لا يعتبر أي منهما خيارًا جيدًا لزيت الطبخ لجميع الأغراض ، وذلك نظرًا لوجود نقاط دخان منخفضة نسبيًا. لا تزال الأدلة محدودة على ما إذا كان لديهم أي فوائد إضافية لصحة القلب على الزيوت الأخرى منخفضة الدهون المشبعة.
تكوين الدهون
يحتوي زيت بذور الكتان على 18 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 75 في المائة من الدهون غير المشبعة و 7 في المائة من الدهون المشبعة. يتشابه زيت بذور القنب في تكوينه ، مع نفس النسبة من الدهون غير المشبعة المتعددة ، ولكن نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مع 10 في المائة ، ومحتوى دهني أحادي غير مشبع ، مع 15 في المائة. انخفاض الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة عالية من زيت بذور الكتان يجعلها خيارا أكثر مغذية قليلا.
محتوى أوميغا 3
تحتوي كل من زيوت بذور الكتان و بذور القنب على دهون أوميغا -3 الأساسية على شكل حمض ألفا لينولينيك كجزء من محتواها من الدهون غير المشبعة المتعددة. يعتبر زيت بذور الكتان مصدرًا ممتازًا لهذه الدهون ، حيث يبلغ 7.2 جرامًا لكل ملعقة طعام. على الرغم من أن زيت بذور القنب أقل قليلاً في دهون الأوميغا -3 ، إلا أنه لا يزال مصدراً جيداً. إذا حصلت على ما لا يقل عن 1.3 إلى 2.7 غرام من ALA مقابل كل 2000 سعرة حرارية تأكله ، فقد يساعد ذلك على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
آثار صحة القلب
تؤثر بذور القنب وزيوت بذور الكتان تأثيرا مختلفا على الكولسترول الخاص بك ، وفقا لدراسة نشرت في "المجلة الأوروبية للتغذية" في كانون الأول / ديسمبر 2006. وزاد زيت بذور الكتان ALA أكثر من زيت القنب خلال الدراسة ، ولكن زيت القنب أدى إلى انخفاض نسبة الكولسترول الكلي للبروتينات الدهنية عالية الكثافة المفيدة ، أو الكولسترول HDL. وجدت دراسة أخرى نُشرت في "دورية الكلية الأمريكية للتغذية" في فبراير 2008 ، أن تناول 2 جرام يوميًا من أي من هذه الزيوت لمدة ثلاثة أشهر لا يُحتمل أن يؤدي إلى تحسين صحة قلبك ، على الرغم من أن زيت بذور الكتان عمل مؤقتًا زيادة مستويات ALA.
استخدام ودخان نقطة
يحتوي زيت بذور القنب على نقطة دخان متوسطة ، مما يعني أنه يمكنك استخدامه في التحميص والحرارة المنخفضة وللصوص. لا يجب تسخين زيت بذور الكتان على الإطلاق ، لذلك يفضل استخدامه للتغطيسات والمخللات والضمادات. يحتوي زيت الزيتون الخفيف وزيت عباد الشمس وزيت اللوز على نقاط دخان عالية ، لذا فهذه هي بدائل أفضل للطهي عالي الحرارة.
