يمكن لبدائل السكر أن تساعدك على الحصول على المذاق الحلو الذي ترغب به دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية إلى نظامك الغذائي. إن Splenda و stevia هما خياران متاحان ، لكل منهما فوائده الخاصة واعتباراته.
السعرات الحرارية والاستخدام
كل من ستيفيا و Splenda ، وتسمى أيضا السكرالوز ، هي محليات خالية من السعرات الحرارية. يمكنك استخدامها في الطهي أو على الطاولة. سبليندا هي 600 مرة أكثر حلاوة من السكر ، وتستخدمها الشركات المصنعة في بعض المشروبات والأطعمة. لم يتم العثور على ستيفيا نفسها في أي الأطعمة المصنعة ، فقط Rebaudioside A ، وهو مستخلص من هذا النبات النقى بضع مائة مرة أكثر حلاوة من السكر. لا يتذوق أي من هذه المحليات المذاق تمامًا مثل السكر ، وفقًا لنتائج اختبار الذوق المنشور في "تقارير المستهلك" في يونيو 2010. يمكن أن يعطي ستيفيا الأطعمة قليلاً من النكهة المريرة ، وللسكرالوز نكهة اصطناعية.
المصدر والتاريخ
يشتق Splenda من السكر ولكن لا يتم امتصاصه بنفس الطريقة. معظمها يترك جسمك دون هضم ، وهذا هو السبب في أنها لا تحتوي على أي سعرات حرارية. وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدامها في الأطعمة في عام 1998. وتأتي Stevia من أوراق مصنع Stevia rebaudiana. على الرغم من أنه تم استخدامه لمئات السنين في باراجواي ، إلا أنه تمت الموافقة على مستخلصه النقي Rebaudioside A من قبل FDA لاستخدامه في الغذاء في عام 2008. تمت الموافقة فقط على أوراق ستيفيا الكاملة وأنواع أخرى من مستخلصات ستيفيا للاستخدام كمكملات غذائية.
آثار على الشبع وسكر الدم
قد يكون تناول الأطعمة المحلاة بـ "ستيفيا" ممتلئًا تمامًا مثل تناول الأطعمة المحلاة بالسكر ، وفقًا لدراسة نشرت في "الشهية" في آب (أغسطس) 2010. ومع ذلك ، وجدت دراسة مماثلة نُشرت في "المجلة البريطانية للتغذية" في مايو 2011 قد لا تتمتع Splenda بنفس الفائدة. كل من سبليندا وستيفيا يمكن أن تكون مفيدة لمرضى السكر لأنها تعطي نكهة حلوة دون التأثير سلبا على مستويات السكر في الدم.
المخاطر المحتملة
على الرغم من أن ستيفيا له تاريخ طويل من الاستخدام دون آثار ضائرة كبيرة ، إلا أن بعض الدراسات المعزولة تشير إلى مخاطر محتملة. أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات باستخدام ستيفيا أن تناول كميات كبيرة قد يقلل من إنتاج الحيوانات المنوية ، ووجدت دراسة مختبرية أن مركبًا في ستيفيا قد يتحول إلى مادة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وذلك وفقًا لمقال نُشر في "Journal of Pharmacology & Phamacotherapeutics". في عام 2011. وفقا لهذه المادة ، فإن القلق الرئيسي حول سلامة السكرالوز هو أنه يحتوي على كلوريد ، وبعض المركبات الأخرى التي تحتوي على الكلوريد أظهرت أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. الطريقة التي يتم بها هضم السكرالوز لا توفر الظروف المناسبة لتكسير السكرالوز وإطلاق كلوريده ، لذلك فإن هذا الخطر يكون في الغالب ضئيلاً.
