على الرغم من أنه لم يسمع به من قبل في الصين ، فقد أصبح دجاج الجنرال تسو معروفًا كطبق هونانزي كلاسيكي ، ويظهر كقائمة أساسية في المطاعم الصينية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يتم دجاج الدجاج ، المقلية ، والمغطاة في صلصة حلوة حار. ويزعم الطاهي الصيني بنغ تشانج كيوي أنه طبخها لأول مرة في الخمسينات من القرن الماضي ، بدون أصناف من السكر ، ولكنه الآن جاهز بالسكر لإرضاء الذوق الأمريكي.
مكونات
في النسخة التايوانية غير المحلاة من الوصفة ، تحتوي الصلصة عادة على معجون الطماطم وصلصة الصويا والدقيق وخل أرز الأرز والفلفل الحار. النسخة الأمريكية تحتوي أيضا على السكر. وغالبا ما يتم إنتاج قطع الدجاج المحلاة باللحم الداكن من فخذ الدجاج والزنجبيل والثوم والدقيق والبيض وصلصة الصويا وزيت الفول السوداني أو الخضار للقلي. بعض المتغيرات من الطبق تشمل الخضراوات.
المغذيات الكبيرة والسعرات الحرارية
في حين أن الوصفات المختلفة للمطاعم قد تختلف ، إلا أن قاعدة Nutrient National Database for Standard Reference تشير إلى أن دجاج الجنرال Tso هو غذاء عالي السعرات ، عالي الدهون. يحتوي طبق الدجاج المكون من 30 قطعة و 535 جرام على طراز المطعم على 1578 سعرة حرارية و 69 غرامًا من البروتين و 87 جرامًا من الدهون و 62 جرامًا من السكر مع إجمالي عدد الكربوهيدرات 128 جرامًا. تأتي السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون في المقام الأول من طلاء الدجاج الممزوج والصلصة المحتوية على السكر ويأتي البروتين من الدجاج.
الفيتامينات و المعادن
محتوى الفيتامينات والمعادن لجنرال تسو الدجاج محدودة ، باستثناء فيتامين أ وفيتامين ك والصوديوم والنياسين. تذكر قاعدة بيانات NAdrient التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن طلبية مكونة من 30 قطعة توفر 500 وحدة دولية من فيتامين A وإمدادات يومية كاملة من النياسين ، حوالي 15 مليجرام. كما يوفر ضعف التوصيات اليومية للفيتامين K. ومع ذلك ، فإن محتواه من الصوديوم 2،327 ملليغرام في ترتيب نموذجي يتجاوز توصيات الصوديوم اليومية ، والتي قد تكون عكسية لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الصوديوم لظروف مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
الآثار الصحية
في حين أنه من المفيد بالتأكيد أن دجاج الجنرال تسو هو مصدر جيد لفيتامين أ ، وفيتامين ك والبروتين ، فإن المحتوى العالي من الدهون والسعرات الحرارية يجعله طبقًا غير مرغوب فيه لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن. الخضار الورقية والخضار البرتقالية هي مصدر الدهون أقل من هذه الفيتامينات الهامة. لا ينصح هذا الطبق لأولئك الذين يحاولون الحد من الصوديوم لأنه يتجاوز التوصيات اليومية. وأخيراً ، لا يُنصح به لمرضى السكر أو أولئك الذين يتبعون نظام غذائي صحي للقلب بسبب محتواه العالي من السكر البالغ 62 جراما لكل حصة ، مما قد يسهم في ارتفاع مستويات السكر في الدم ومستويات الدهون الثلاثية.
