هناك الكثير من المعلومات حول الكربوهيدرات وكيفية تأثيرها على جسمك حتى تتسائل عن مدى ارتباطها ببعضها البعض ومن أين أتى. يمكن أن يأتي الجلوكوز ، وهو نوع من السكر ، من أماكن عديدة ، لكن أحد المصادر الشائعة للجلوكوز الصناعي هو نشا الذرة ، والذي يأتي من جزء محدد من نواة الذرة.
نشا الذرة
تحتوي حبات الذرة ، مثل حبات الحبوب الأخرى ، على أجزاء كثيرة. إنها محاطة بطبقة خارجية صلبة عالية الألياف وتحمي المحتويات الدقيقة في الداخل. لديهم أيضا جرثومية غنية بالبروتين ، أو جزء من الذرة التي ستنبت في نبات جديد. هذا محاط بكتلة غنية بالكربوهيدرات تسمى السويداء. نشا الذرة تأتي من هذا الإندوسبيرم. وهو يتألف من جزيئات من الأميلوز ، وتسمى عادة النشا ، وشرح الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". وبسبب المصدر ، يُطلق على أميلوز من الذرة نشاء الذرة ، ولكنه مماثل كيميائياً للنشا من النباتات الأخرى.
جلوكوز
الجلوكوز هو نوع من السكر. على وجه التحديد ، هو أحادي السكاريد ، مما يعني أنه من السكر في حد ذاته ، ولكنه أيضا كتلة من السكريات الكبيرة والكربوهيدرات الأخرى ، بما في ذلك الألياف والنشا. في الواقع ، لا يعتبر الأميلوز أكثر من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز مرتبطة كيميائياً ببعضها البعض ، تشرح د. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". هناك أيضا الجلوكوز في سكر المائدة ، ويوجد الجلوكوز بمفرده في مصادر مثل الفاكهة.
صنع الجلوكوز
يعتبر الجلوكوز عامل تحلية شائع في الأغذية المصنعة ، على الرغم من أنه ليس شائعًا في العناصر محلية الصنع ، التي تميل إلى استخدام سكر المائدة المحتوية على الجلوكوز ، أو السكروز ، بدلاً من ذلك. في حين أنه من الممكن استخراج الجلوكوز من الفواكه والمصادر الأخرى ، إلا أنه أرخص للحصول على الجلوكوز من نشاء الذرة. يتم التعامل مع النشا بإنزيمات تسمى amylases التي تكسر سلاسل الأميلوز إلى جزيئات الجلوكوز المكونة لها ، والتي تتذوق أحلى بكثير من النشا الأصلي.
الصحة
على الرغم من أن نشاء الذرة طعمه نشوي وجلوكوز طعمه حلو ، فإن ملعقة صغيرة من نشا الذرة مكافئة كيميائياً لمغرفة من الجلوكوز ، على الأقل بقدر ما يراها جسمك. عندما تستهلك النشا ، تقوم الأنزيمات الهضمية بتكسيره فوراً في الجلوكوز المكون له. في غضون دقائق من ابتلاع نشاء الذرة ، يتم تحويله بالفعل إلى جلوكوز نقي في الجهاز الهضمي ، مما يجعل هذين النوعين مختلفين عما تعتقد.
