تجانس الحليب هو الخطوة التالية بعد البسترة. يستخدمه المصنعون لتغيير الحليب للاستهلاك البشري. في حين أن البسترة تتضمن تسخين الحليب لقتل البكتيريا ، فإن التجانس ينطوي على معالجة الحليب بحيث لا يفصل الكريم. ينتج عن ذلك مشروب جيد الخلط له نفس التناسق طوال منتج الحليب النهائي.
أسباب تجانس الحليب
يحتوي كل اللبن على الماء والزيت ، وبالتالي لن يظل الحليب في حالته الطبيعية مختلطا لفترات طويلة من الزمن. الحليب التقليدي المعبأ يحتوي عادة على طبقة من الكريم في الأعلى. تاريخياً ، كانت طبقة القشدة هذه مؤشراً على جودة الحليب. ومع ذلك ، فإن المستهلكين اليوم لا يفضلون هذا الفصل ، وقد اعتادوا على منتجات الألبان المتجانسة.
عملية التجانس
يمر الحليب المتجانس عبر أنابيب صغيرة أثناء المعالجة. هذه الأنابيب تقلل من حجم جزيئات الدهون في الحليب. هذا يسمح للدهون ، أو جزء الزيت من الحليب ، بالبقاء مختلطين في جزء الماء. خلال عملية البسترة ، تتجمع خلايا الحليب البيضاء في الجزء السفلي من الأوعية بعد تسخينها. تساعد عملية التجانس أيضًا على عكس هذا الإجراء وإعادة توزيع الخلايا البيضاء في جميع أنحاء الحليب.
جزيئات أصغر ، مخاطر أعلى
وفقًا لـ "تقنية الألبان: مبادئ خصائص الحليب وعملياته" ، قد يؤدي تجانس الحليب إلى مخاطر صحية. إحدى النظريات من هذا البحث هي أن جزيئات الدهون الصغيرة تسمح لبعض المواد بتجاوز عملية الهضم والدخول مباشرة إلى مجرى الدم. لا تزال الاختبارات غير حاسمة حول الآثار الصحية المترتبة على استهلاك منتجات الألبان المتجانسة.
ممكن صلة لأمراض القلب والسرطان
ووفقًا لـ "Dairy Science and Technology" ، بما أن عملية التجانس تجعل جزيئات الدهون صغيرة بما يكفي لتجاوز الهضم ، فإن هرمونات الحليب الطبيعية والهرمونات التي تتلقاها الأبقار لإنتاج المزيد من الحليب تتجاوز أيضًا عملية الهضم. لذلك ، تتفاعل هذه الهرمونات مباشرة مع هرمونات جسمك. يدعي أنصار الصحة أن هذا التفاعل بين الهرمونات يمكن أن يؤدي إلى السرطان وارتفاع معدلات وشدة أمراض القلب. ومع ذلك ، لا يدعم البحث الإكلينيكي الادعاءات بأن الحليب المتجانس يساهم في الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.
