على الرغم من أن لحم الضأن غالي الثمن في معظم أنحاء البلاد ، إلا أن بعض التخفيضات التي يتم تجاهلها لا تزال تقدم قيمة جيدة. واحد هو اللوحات الضأن ، والمعروف رسميا باسم الثدي من لحم الضأن. إنها جزء من صدر الحيوان الذي يحتوي على الأطراف الضخمة للأضلاع ، حيث يتم قطعه عندما يقوم الجزار بتقطيع الحوامل وقطع الأضلاع. اللحم صعب نسبياً بالنسبة للحمل ، وهو متشابك مع شرائط سميكة من الدهون. تقليديا انها deboned ، محشوة وتدحرجت ، ثم تفحم الكثير من الدهون يمكن أن تقطر وتنقط.
إعداد اللوحات الخاصة بك
الخطوة 1
دراسة اللوحات الخاصة بك لمعرفة ما إذا كانت العظام أو في العظم. إذا كانت لا تزال تحتوي على نهايات الأضلاع ، فستحتاج إلى إزالتها. انزلق بسكين ناعماً حاداً تحت الطبقة المسطحة من العظام والشكل الخشن. تقليمهم بعيدا مع السكتات الدماغية الطويلة والناعمة للسكين ، والاحتفاظ بها بزاوية نحو العظام لتقليل الفاقد.
الخطوة 2
تقليم أي طبقات سميكة من الدهون سواء داخل أو خارج السطح. إذا كنت صبوراً ، يمكنك تقليل الدهون أكثر عن طريق فصل طبقات الدهون واللحوم الخالية من الدهون بعناية ثم تجميع طبقات اللحم مرة أخرى. اترك ما لا يقل عن 1/4 بوصة من الدهون في الخارج لحماية اللحم من التجفيف أثناء الطهي.
الخطوه 3
قم بتعبئة اللحم من الداخل والخارج بالملح والفلفل أو التوابل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحريك الداخل مع الخبز المفضل لديك أو خليط من الحبوب الكاملة.
الخطوة 4
قم بتدوير اللوحات المنقوشة على لوح التقطيع الخاص بك ، وقم بتشكيلها في أسطوانة واحدة أو أكثر. اربطهم بخيوط الجزار للحفاظ على شكلها المضغوط أثناء الطهي.
طهي اللوحات الخاصة بك
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك أو الشواء إلى 325 درجة فهرنهايت. سخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية ، واحرق اللوحات الضأن المدرفنة بإحكام حتى تصبح بنية جيدة من جميع الجوانب.
الخطوة 2
ضع اللوحات على رف وعاء التحميص ، وادخله في الفرن. إذا كنت تستخدم شواية ، قم بإيقاف تشغيل إحدى الشعلات. ضع الحَمَل هناك ، لذلك لن يتسبب في حدوث توترات لأن الدهون تتساقط.
الخطوه 3
يُحمّى اللحم في الفرن أو الشواية ببطء حتى تصل درجة الحشو في الوسط إلى 160 درجة مئوية ، ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف. سوف تنعمى العضلات القاسية والأنسجة الضامة أثناء الطهي البطيء ، مما يمنح الخروف ملمسًا غنيًا وناعمًا.
الخطوة 4
أزل الخروف إلى صينية تقديم الطعام واسمح له بالراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيع السلسلة وتقديمها.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاد
- الملح والفلفل ، أو التوابل الأخرى
- الحشوة (اختياري)
- خيوط الجزار
- قطع المجلس
- تحميص عموم مع الرف
- علبة خدمة
نصائح
- إذا كنت تقوم بشوي شرائح لحم الضأن ، ضع وعاءًا ضحلًا تحت المشوي لالتقاط الدهون المتساقطة ومنعها من تلوث الشواء. في الولايات المتحدة ، يتم تسويق لوحات الحمل في بعض الأحيان كبطن لحم الغنم ، للاستفادة من شعبية بطن لحم الخنزير الدهنية. إذا كانت خطة الأكل تسمح بتناول وجبة غنية بالدهون من وقت لآخر ، فيمكن إعداد شرائح لحم الضأن بطرق أخرى تستفيد من ثرائها. بدلاً من تقنية التحميص البطيئة ، قليلة الدسم الموصوفة هنا ، اترك معظم الدهون في مكانها وشوي اللوحات في فرن ساخن أو شواية عند 400 إلى 425 درجة فهرنهايت. سوف يكون اللحم أكثر سعادة ، ولكن يكون لديك نكهة غنية وشهية من الطبخ الساخن. بدلًا من ذلك ، قم بتدليك صدر الحمل ببطء في المرق والنبيذ الأحمر. مثل البطن لحم الخنزير الآسيوي المطبوخ ببطء ، سيكون ثريا وفائقة اللذة.
