المحار اللفتيني ، المعروف عادة باسم المحار الكرزوني والمحار الباخرة في بعض المناطق الساحلية ، محار معتدل الحجم ذو قشرة صلبة رمادية اللون. يمكن شراء المحار الطازج الطازج من معظم تجار السمك ، ويمثّل تبخيره عملية بسيطة وسريعة. ومع ذلك ، فإنه يستغرق عدة ساعات لإعداد المحار الحية للطهي ، لذلك عامل ذلك في وقت الطهي إذا كنت في عجلة من أمرنا. عادة ما يتم تقديم محار البحر على البخار مع رغيف ساخن من الخبز ، وزبدة ذائبة أو مرسومة ، وكأس من النبيذ الأبيض الجاف مثل سوفيجنون بلانك.
الخطوة 1
نقع المحار في خليط من 3/3 كوب ملح كوشير ، كوب واحد من دقيق الذرة و 1 جالون من الماء في وعاء كبير أو وعاء لمدة ساعتين.
الخطوة 2
ضع المحار في مصفاة في المغسلة وشطفها بالماء البارد النظيف.
الخطوه 3
افرك البطلينوس برفق باستخدام فرشاة نباتية لإزالة أي حطام عالق.
الخطوة 4
شطف المحار مرة أخرى والسماح لهم لاستنزاف في المصفاة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 5
تذوب ربع كوب من الزبدة غير المملحة في قاع وعاء الباخرة.
الخطوة 6
سوت؟ البصل والكرفس والثوم في الزبدة المذابة حتى تصبح شفافة ولكن غير محضرة.
الخطوة 7
نضيف النبيذ الأبيض ونترك الخليط يغلي على نار عالية.
الخطوة 8
أضيفي البطلينوس إلى وعاء الباخرة وقم بتغطية الوعاء بغطاء محكم.
الخطوة 9
خفض الحرارة إلى أقل وطهي المحار لمدة خمس دقائق أو حتى بدأت للتو لفتح. تجاهل أي المحار التي لا تفتح.
الخطوة 10
إزالة المحار من وعاء باخرة مع ملقط أو ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى وعاء تقديم كبير أو أطباق تخدم الفردية.
الخطوة 11
يقدم المحار مع الزبدة المذابة وتعلوه البقدونس ورقة مسطحة جديدة إذا رغبت في ذلك.
الأشياء ستحتاج
- 3 lb. lampleneck المحار
- 1/3 كوب ملح كوشر
- 1 كوب دقيق الذرة
- 1 جالون ماء
- كبير المرق أو الحاوية
- مصفاة
- فرشاة خضار
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة
- وعاء باخرة
- ربع كوب من البصل الأبيض المفروم
- 1/8 كوب من الكرفس المفروم ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- ملقط أو ملعقة فترة زمنية محددة
- صحن كبير أو أطباق تقديم فردية
- زبدة ذائبة ، لخدمة
- البقدونس المفروم الطازج ، للتزيين ، اختياري
نصائح
- يمكن استخدام السائل المتبقي في المقلاة بعد إزالة المحار لمجموعة متنوعة من الوصفات الأخرى أو التي يتم استهلاكها كمشروب ساخن ، وهي ممارسة شائعة في البلدات الساحلية المعروفة بالكلام. كما أنه يجعل قاعدة لذيذ للصلصات والمخزونات.
