الغليسيرين هو مركب عضوي معروف بشكل رسمي مثل الغليسيرول. مصادره المشتركة هي الدهون الحيوانية والزيوت النباتية. الغليسرين هو سائل شفاف عديم الرائحة في درجة حرارة الغرفة ، وله طعم حلو. وهو الأكثر استخدامًا في الصابون كما أنه مكون شائع في العديد من المستحضرات الصيدلانية.
بناء
يحتوي الجلسرين على الصيغة الجزيئية C3H5 (OH) 3. ويتكون من سلسلة من ثلاثة ذرات كربون بحيث يتم ربط كل ذرة كربون بذرة هيدروجين (H +) ومجموعة هيدروكسيل (OH-). تحتوي كل من ذرتي الكربون الطرفية على ذرة هيدروجين إضافية بحيث تحتوي جميع ذرات الكربون الثلاثة على ما مجموعه أربعة روابط. الكربون له تكافؤ من أربعة ، مما يعني أنه لديه ميل لتشكيل أربع روابط.
الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات التي هي في جوهرها سلسلة طويلة من ذرات الكربون تعلق على توليفات مختلفة من ذرات الأكسجين والهيدروجين. وينتهي كل جزيء من الأحماض الدهنية بذرة كربون تشكل رابطة مزدوجة لذرة الأكسجين ورابطة واحدة لمجموعة هيدروكسيل. هذه المجموعة لها الصيغة COOH- ومعروفة باسم مجموعة الكربوكسيل.
الدهون الثلاثية
النباتات والحيوانات تستخدم الغليسرين والأحماض الدهنية لجعل الدهون الثلاثية ، والتي هي المكون الأساسي للدهون. تتفاعل نهاية الكربوكسيل لكل حمض دهني مع مجموعة الهيدروكسيل على كل ذرة كربون لجزيء الغليسيرين. ينتج عن هذا كل جزيء حمض دهني مرتبط بذرّة كربون في جزيء الجليسرين. هذه العملية تحرر أيضا جزيء ماء لكل جزيء حمض دهني لما مجموعه ثلاث جزيئات ماء.
صنع الصابون في المنزل
صابون مصنوع من الدهون و الغسول. يعتبر تصنيع الصابون عملية معقدة ذات خطوات متعددة ، ولكنه ينطوي على استخدام الغسول في تكسير الدهون إلى أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية والغليسرين. صانع الصابون في المنزل سيجعل الصابون مباشرة من هذا الخليط من أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية والغليسرين ، وببساطة يسكب الخليط في قوالب.
صابون تجاري
سوف يرغب صانع الصابون التجاري في استعادة الجلسرين في خليط الصابون بحيث يمكن بيعه بشكل منفصل. يضاف الملح فوق مزيج الصابون ، مما يؤدي إلى ارتفاع أملاح الأحماض الدهنية إلى الأعلى. يتم بعد ذلك تقشير أملاح الأحماض الدهنية من الأعلى إلى صابون تجاري. يتكون السائل المتبقي في الغالب من الغليسيرين. ثم يتم تقطير هذا السائل لفصل الشوائب من الجليسرين النقي. يستخدم الجليسرين عادة كمحلل في الأطعمة المصابة بداء السكري لأنه لا يرفع مستويات السكر في الدم. كما أنها تستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل تعبئة و سماكة.
