تبدأ عملية هضم الكربوهيدرات في فمك وتستمر في الأمعاء الدقيقة. ويعتمد توزيع النشويات على جلوكوز السكر البسيط ، الذي يمتصه جسمك ، على إنزيم هضمي يسمى ألفا أميليز ، أو الأميليز. طوّرت صناعة المستحضرات الدوائية مثبطات الأميليز ، أو حاصرات النشا ، التي تبطئ عملية هضم النشا. تحتوي العديد من الأطعمة النباتية بشكل طبيعي على مركبات يمكنها أيضًا إبطاء نشاط الأميليز. تشير بعض الدراسات البشرية إلى أن تباطؤ نشاط الأميلاز وامتصاص الجلوكوز قد يساعد في إدارة الوزن ومراقبة نسبة الجلوكوز في الدم.
الأميليز اللعابي
عدة أنواع من الغدد اللعابية في فمك تنتج وتفرز إنزيم هضمي يسمى amylase اللعابية. يعرف هذا الإنزيم باسم ألفا أميليز. يمكن أن تكسر الروابط الكيميائية التي تسمى روابط ألفا التي تحدث بين سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز في النشويات المعقدة. الغرض الرئيسي من الأميليز اللعابي هو هضم النشويات جزئيا إلى سلاسل أقصر من الجلوكوز تسمى السكريات ، فضلا عن ديساكهاريد يتألف من اثنين من جزيئات الجلوكوز تسمى المالتوز. يمتلك المالتوز طعمًا حلوًا ، وإذا كنت تحمل الأطعمة التي تحتوي على النشا في فمك لفترة من الوقت ، فقد تلاحظ زيادة في الحلاوة حيث يقوم الأميلاز اللعابي بعمله.
البنكرياس الأميليز
عادة ، لا تحتفظي بالطعام في فمك لفترة طويلة قبل البلع. لذلك ، يجب الانتهاء من غالبية الهضم النشا في الأمعاء الدقيقة. يؤدي وجود الطعام المهضوم جزئيا في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة إلى إفراز العصارات البنكرياسية في الأمعاء. تحتوي إفرازات البنكرياس على نوع آخر من ألفا أميليز يدعى الأميلاز البنكرياس ، وهو مشابه إلى حد كبير ولكنه لا يتطابق مع الأميليز اللعابي. ثم يكمل البنكرياس الأميليز انهيار النشويات في المالتوز. أخيراً ، إنزيم يسمى المالتاز الموجود في الخلايا المبطنة لأمعائك الدقيقة ينهار المالتوز إلى جلوكوز ، والذي يتم امتصاصه في الدم.
مثبطات اميليز
والمركبات التي تثبط نشاط الأميليز وتبطئه هي موضع اهتمام لأنها تبطئ من هضم النشا وامتصاص الجلوكوز وتقلل من ارتفاع سكر الدم بعد تناول الوجبة. هذا أمر مهم في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين لديهم مستويات عالية من الجلوكوز في الدم لفترات طويلة بعد تناول الطعام. Acarbose هو دواء وصفة طبية متاحة تجاريا تمنع نشاط الأميليز. ومع ذلك ، فإن أكاربوسي له آثار جانبية غير مرغوب فيها ، لا سيما إنتاج الغازات المعوية المفرطة. كبديل لعقار acarbose ، مركبات الفلافونويد الموجودة طبيعيا في العديد من الفواكه والخضروات في نظامك الغذائي يمكن أن تمنع وتبطئ نشاط الأميليز.
الدراسات الانسانية
تم تطوير واختبار مستخلص غني بالفلافونويد من الفاصوليا البيضاء الشائعة التي تثبط نشاط الأميليز واختباره كمكمل غذائي لفقدان الوزن والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم. تم تحديد مستخلص الفاصوليا ليكون فعالا لإحداث فقدان للوزن والحد من ارتفاع السكر في الدم دون إنتاج تأثيرات جانبية غير مرغوبة ، وفقا لمراجعة الدراسات السريرية التي نشرت في عدد 17 مارس 2011 من مجلة "التغذية اليومية". استنتجت الدراسات التي نشرت في عدد يوليو 2011 من "المجلة البريطانية للتغذية" أن هناك حاجة إلى إجراء تجارب أكبر وأكثر صرامة لتحديد فعالية مستخلصات حبوب الفول لفقدان الوزن.
