تعتبر كعكة الجبن من بين أغلى الحلويات ، لذلك يمكن اعتبار حتى أصغر الشرائح جزءًا كبيرًا. تعلو معظمها ثمرة ، لتقدم فطيرة لاذعة لثراء الكعكة ، لكن هذا ليس بأي حال عالمي. في أمريكا ، عادة ما يتم تحضير الجبن بالجبن الكريمي ، لكن الأجبان الطازجة الأخرى بما في ذلك مسكربون تكون شائعة في أوطانها.
حول تشيزكيكيس
تشيز كيك منشأها في الأيام التي كان فيها اللحم خيارًا أقل شيوعًا للوجبات اليومية ، إما بسبب ندرة أو أسباب الاحتفال الديني. في الأيام الخالية من اللحوم ، قام مزيج غني من البيض والجبن بإعداد وجبة شهية ومرضية كانت رخيصة ورفيعة. كانت مصنوعة من مجموعة متنوعة من الجبن الطازج ، بما في ذلك مسكربون وريكوتا في إيطاليا ، كوارك في ألمانيا وهولندا ، وأنواع مختلفة من الجبن في مكان آخر. في أمريكا ، أصبح الجبن خيارًا شائعًا ، بسبب قوامه المتسق وتوافره الواسع.
مسكربون
Mascarpone هي جبنة غنية وناعمة تنبع من منطقة لومباردي في إيطاليا. يتم تحضيره بواسطة كريمة الغليان إلى أن ينخفض ثم يضاف مكوِّنًا حامضيًا ، عادةً كريم التتار ، الذي يتسبب في ترطيب وتقشير القشدة. هذا يضع mascarpone في منتصف الطريق بين القشدة الحامضة والجبن الحقيقي. يتم صنع جبنة مماثلة ، تسمى اللبنة ، في الشرق الأوسط عن طريق تجفيف الزبادي حتى تصبح سميكة.
Mascarpone Cheesecakes
تتميز كعكة الجبن Mascarpone بشكل عام بملمس أكثر نعومة من تلك المصنوعة من الجبن. وهما لا يمكن تبديلها مباشرة ، لذلك لا تستخدم وصفة كعكة الجبن الخاصة بك المعتادة. من الأفضل أن تعثر على وصفة تدعو إلى مسكربون ، والذي تم تعديله بالفعل على تركيبة الجبن المختلفة ومحتوى الرطوبة. سوف تجد تلك الموجودة في بعض كتب الطبخ الإيطالية وعلى مواقع وصفات الإنترنت ذات السمعة الطيبة. تيراميسو ، الحلوى الإيطالية الشعبية ، هو في الأساس نوع من كعكة الجبن مسكربون.
صنع بنفسك
Mascarpone باهظة الثمن ، لذلك في بعض الأحيان من المفيد أن تجعل بنفسك. أولاً ستحتاج إلى إذابة أونصة من الكريمة من الجير ، وهي متوفرة في قسم الخبز في السوبر ماركت الخاص بك ، في أوقية واحدة من الماء المغلي. تبريد الحل ، والاحتفاظ بها في زجاجة صغيرة مغلقة. يُحمّى ربع غالون من الكريما الثقيلة حتى ينخفض بمقدار الثلث ، ثم يبرد بسرعة عن طريق تحريك المقلاة إلى وعاء من الماء المثلج مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يصبح الجو باردًا ، حركي ملعقة صغيرة من محلول الحمض ، وأعد تسخين الخليط إلى 118 فهرنهايت في كيس من القماش القطني حتى تصبح سميكة.
