إذا كان ثعبان المعدة في الأحماض في القهوة ، وهناك عدة طرق لجعل الشراب المفضل لديك أكثر احتمالا. تساعد المنتجات المحتوية على الكالسيوم مثل الحليب في تحييد الأحماض ، ولكن أفضل طريقة للاستمتاع بالقهوة لا تعتمد على تحييد الأحماض الموجودة. يمكنك اختيار الفاصوليا التي تكون أقل بشكل طبيعي في الأحماض ، أو تقليل الحموضة عن طريق تغيير نوع الطحن ، وطريقة التحميص والتخمير.
الأحماض في القهوة
تم تحديد حوالي 30 نوعًا من الأحماض في حبوب البن. كثير منهم مألوفون لأنهم عادة ما توجد في الأطعمة الأخرى ، مثل حامض الستريك في البرتقال ، وحمض الماليك في التفاح وحمض الخليك ، الموجود في الخل.
تنتمي الأحماض الأكثر وفرة في القهوة إلى مجموعة كبيرة تعرف باسم أحماض الكلوروجينيك. هذه الأحماض هي مضادات للاكسدة التي قد تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ، وفقا لمراجعة في الطب المبني على الأدلة المبنية على الطب والطب البديل في أغسطس 2013. أحماض الكلوروجينيك هي أيضا واحدة من المكونات في حبوب البن الخضراء التي قد تدعم فقدان الوزن.
تعويضات الكالسيوم الحموضة
يستخدم الكالسيوم كمكون في مضادات الحموضة لأنه يحيد حمض المعدة. يمكنك الحصول على تأثير مماثل في القهوة عن طريق إضافة الحليب أو الكريمة. الحليب قليل الدسم هو الخيار الأكثر صحة لأن ملعقة طعام بالكاد تحتوي على القليل من الدهون ، ومع ذلك توفر القليل من الكالسيوم أكثر من كريم ثقيل أو نصف ونصف.
يمكنك أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من المنتجات المعتمدة على الكالسيوم والتي تساعد على تحييد الحموضة. انهم غالبا ما تباع تحت أسماء ذات الصلة برقم الهيدروجين ، والمعززات القلوية والإغاثة الحمضية. بعض المنتجات عبارة عن مساحيق خالية من النكهة تم تصميمها لتحريكها إلى القهوة ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن أقراص توضع في المعدة بعد أن يتم ابتلاعها.
التخمير البارد يقلل من حمض
من الطرق المؤكدة لتخفيف الحموضة في قهوتك هو استخدام عملية التبريد. قد تسمع أنه دعا القهوة الباردة بالتنقيط ، وأسلوب كيوتو أو نمط Toddy. يتم تحضير هذا النوع من القهوة عن طريق السماح بحبوب الأرض في المياه الباردة لمدة 24 ساعة على الأقل.
مقارنة باستخدام الماء الساخن ، يستخرج الماء البارد أقل من الأحماض الطبيعية للقهوة. ونتيجة لذلك ، فإن قهوتك تقل بحموضة أقل بنسبة 70 في المائة عن فنجان من القهوة التي يتم تخميرها ، حسب المعلومات الواردة من الشركات المصنعة.
الاختلافات في الشواء ، طحن والفاصوليا
تحتفظ حبوب البن المحمصة الداكنة بحامض أقل من الحمص الأخف. كما يطور وقت التحميص الإضافي مركبًا يمنع إنتاج الحمض في المعدة ، وفقًا لتقرير الجمعية الكيميائية الأمريكية.
عادة ما يتم تحديد حجم الطحن وفقًا لنوع صانع القهوة ومدى سرعة تدفق المياه عبر القهوة. إذا كان لديك خيار ، اذهب مع البن المطحون خشنًا ، الذي يحتوي على حمض أقل من طحن ناعم.
من بين الفولتين اللتين توجدان في المقام الأول في البن ، تعد حبوب أربيكا أكثر حمضية من حبوب الفول روبوستا ، كما تفيد التقارير أن كيتشن. حبوب البن المزروعة في البرازيل عموما لديها حمض أقل من الحبوب من المناطق الأخرى. ومن ناحية أخرى ، فإن الفاصوليا المزروعة على علو منخفض ليست حمضية مثل تلك التي تنمو على ارتفاعات عالية ، بغض النظر عن مكان الفاصوليا.
