كثير من الناس يتحولون إلى الدجاج كبديل صحي للحوم الحمراء بسبب محتواه من الدهون ، ولكن يمكن أن يسبب الدجاج أيضا مشاكل صحية. في عام 2009 ، وجدت "تقارير المستهلك" أن 66 في المائة من الدجاج الذي اختبرته ملوث إما بسالمونيلا أو كامبيلوباكتر ، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب أحيانًا تسممًا غذائيًا يهدد الحياة. الطبخ الصحيح إلى 165 درجة فهرنهايت يمكن أن يمنع التسمم الغذائي من هذه البكتيريا. لا تستخدمي اللون كمقياس إذا ما تم طهي الدجاج إلى درجة حرارة آمنة لأن الدجاج المدخن قد يظهر مطبوخًا باللون الوردي أو غير مطبوخ.
اعراض شائعة
الأعراض الرئيسية للسالمونيلا و campylobacter مركز حول الاضطرابات المعوية. تحدث تقلصات في البطن والغثيان والإسهال والقيء في غضون يوم إلى يومين بعد تناول السالمونيلا وخلال فترة تتراوح بين يومين وعشرة أيام بعد تناول عقار "كاميلوباكتر". قد يكون الإسهال دمويًا في العطيفة أو السائل الشديد في السالمونيلا. يستمر الإسهال حوالي أربعة أيام في السالمونيلا. قد يصف الطبيب المضادات الحيوية إذا كان الإسهال شديدًا في العطيفة. حوالي 50 في المئة من المصابين بالسالمونيلا يعانون أيضا من الحمى ، وفقا ل Faqs.org ، والتي يمكن أن تحدث في campylobacter كذلك.
حمى التيفود
السالمونيلا التيفية ، وهو نوع من بكتيريا السالمونيلا التي يحملها البشر فقط ، يسبب حمى التيفوئيد. لا يحمل الدجاج الدجاج السالمونيلا ، ولكن يمكن لمساعدي الطعام المصابين أن يلوثوا الطعام أثناء إعداده ، وإذا كان الدجاج غير مطبوخ جيدا ، يمكن أن تنتشر العدوى عن طريق الطعام. تسبب حمى التيفوئيد حوالي 21.5 مليون إصابة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أن حوالي 400 فقط تحدث في الولايات المتحدة ، ومعظمهم في الأشخاص الذين لديهم تاريخ حديث للسفر إلى الخارج ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، أو مراكز السيطرة على الأمراض. تشمل أعراض حمى التيفوئيد حمى شديدة جداً تصل إلى 104 درجة فهرنهايت ؛ ضعف؛ آلام في المعدة. والصداع. تسبب حمى التيفوئيد في كثير من الأحيان طفحاً مستوياً بلون وردي.
تجرثم الدم
تحدث البكتيريا عندما تدخل البكتيريا مجرى الدم وتنتشر إلى أجزاء أخرى من الجسم. السالمونيلا يمكن أن تصيب العظام ، ودعا osteomylitis. التهابات في الكيس حول القلب ، ودعا التهاب التامور. التهاب السحايا ، عدوى في الدماغ أو النخاع الشوكي. عدوى الكبد ، ودعا التهاب الكبد. أو التهابات الرئة ، مثل الالتهاب الرئوي. تحدث بكتريا الدم في الغالب في الأشخاص الذين يعانون من أنظمة المناعة الضعيفة ، مثل الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المثبطة للمناعة ، أو الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الكيميائي ، أو الأشخاص الذين يعانون من الطحال التالفة أو الغائبة ، أو الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تقلل من حموضة المعدة. يساعد حمض المعدة على حماية الأمعاء من العدوى.
متلازمة غيلان باريه
يمكن أن تؤدي عدوى كامبيلوباكتر إلى متلازمة غيلان-باري ، وهي شلل مؤقت يبدأ عند القدمين ويتحرك صعودا ، في حوالي 1 في 2000 حالة ، وفقا لمقالة في عام 1998 في "الأمراض المعدية الناشئة" ، مجلة المركز الوطني للأمراض المعدية يبدأ غيلان-باري بالضعف والوخز في الأطراف السفلية ويمكن أن يسبب شللًا تامًا تقريبًا ، ويتطلب في النهاية جهازًا للتنفس ، وعلى الرغم من أن معظم الناس يتعافون من هذا الاضطراب ، فقد يبقى بعض الضعف.
