تعليب الطعام مفيد لأولئك الذين لديهم حديقة أو مزرعة ، لأنك يمكن أن تزرع طعامك وتحفظه حتى تتمكن من تخزينه في الشتاء أو الجفاف أو الطوارئ عندما تتمكن من جني محاصيل أقل. عندما يمكنك بشكل صحيح الأطعمة ، سوف تكون الحاوية محكمة الغلق لمنع التلف. اعتمادًا على نوع الطعام ، يمكنك الاحتفاظ به مخزناً لأطوال زمنية مختلفة ، عادةً ، من سنة إلى عقود.
فاكهة
يمكنك أن تكون الفاكهة والمربى والهلام والمخللات والمعلبات الأخرى - جنبا إلى جنب مع أنواع معينة من الطماطم - باستخدام طريقة حمام ماء مغلي. هذه هي الطريقة الأساسية ، شائعة الاستخدام بسبب افتقادها لخطر السلامة. ولأن هذه الأطعمة حمضية بدرجة عالية مع درجة حموضة قدرها 4.0 أو أقل ، فإن أبواغ كلوستريديوم البوتولينوم لا يمكن أن توجد عندما يتم تناولها باستخدام هذه الطريقة. يمكنك أيضا تنفيذ هذه الطريقة دون استخدام وعاء خاص مثل canner الضغط. يجب إضافة عصير الليمون أو حمض الليمون إلى أطعمة معينة تحتوي على درجة حموضة بين 4.0 و 4.6 مثل بعض الطماطم والتين.
التوابل مخلل
يمكنك الحفاظ على التوابل مثل المذاق والمخللات والصلصات والصلصات والخل باستخدام طريقة حمام الماء المغلي ، لأنها تحتوي على الخل ، التي ترفع مستويات حموضتها إلى نقطة آمنة خالية من خطر التسمم الغذائي ، الذي يسببه جراثيم Clostridium botulinum .
الخضروات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية
تحتوي الخضروات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية على كمية قليلة من الأحماض ، لذلك يلزم توخي المزيد من الحذر للمحافظة عليها بطريقة خالية من أبواغ كلوستريديوم بوتيولينوم وتخلق منتجًا آمنًا للأكل ، تنص على FreshPreserving.com. يمكن القيام بذلك باستخدام طريقة التعليب المنزلية باستخدام أداة الضغط ، وليس طريقة حمام الماء المغلي. يحتوي مدفع الضغط على مقياس للضغط وآلية قفل خاصة بين الغطاء والحاوية ، على غرار جهاز طهي الضغط. هناك أنبوب تنفيس في الجزء العلوي من الغطاء للسماح للهروب البخار. يجب أن تصل محتويات كاشف الضغط إلى ضغط معين لكي يكون فعالاً ، والذي يعتمد على ارتفاعك والتوصيات الواردة في دليل المعلب. عموما يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت على الأقل لفترة معينة من الوقت ، والتي تعتمد على نوع الطعام والارتفاع ، وفقا ل Canning-Food-Recipes.com.
الجمع بين الأطعمة الحمضية عالية وحمضية منخفضة
إذا كان لديك أطعمة تحتوي على أطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الخضراوات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، والتي تمتزج مع الأطعمة شديدة الحموضة مثل الفواكه ، فيجب عليك وضعها كما لو كانت أطعمة منخفضة الحمضية. يجب أن تكون المعلبة باستخدام canner الضغط.
