أﻣﺎ اﻟﻣﯾﮐرووﯾف ، ﻓﮭﻲ اﻵن ﺷﺎﺋﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎزل اﻷﻣﯾرﮐﯾﺔ ، ﻣﻣﯾزة ﻟﺗﺳﮭﯾﻟﮭﺎ. باستخدام الطاقة الكهرومغناطيسية ، تسخّن الموجات الدقيقة أو تطهو الأطعمة التي تتراوح من الخضروات إلى الحساء المعلب إلى اللحم. العوامل الأساسية في الاحتفاظ بالمغذيات عند استخدام الميكروويف هي أوقات طهي قصيرة ومياه مضافة صغيرة.
أوقات الطبخ
وفقا لمطبوعات هارفارد الصحية ، فإن بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين ج ، سوف تتكسر عند تعرضها للحرارة ، بغض النظر عما إذا كنت تطبخ باستخدام الميكروويف أو من خلال طرق تقليدية أكثر. ومع ذلك ، ولما كانت أجهزة المايكروويف تطهي الأطعمة بشكل أسرع ، فإنها قد تؤدي وظيفة أفضل في الحفاظ على المحتوى الغذائي الذي يمكن تدميره نتيجة التعرض الشديد للحرارة. كما يتم الحفاظ على المغذيات بشكل أفضل عند استخدام كميات قليلة من الماء أثناء الطهي. لمزيد من الحفاظ على المحتوى الغذائي للخضروات ، توصي جامعة كولومبيا بعدم تقشير الخضار واستخدام قطع كبيرة. غط الأطعمة حتى يتم بخارها أثناء عملية الطهي ، مما يقلل من وقت الطهي.
المغذيات الدقيقة واستخدام المياه
كمية المياه التي تستخدمها لطهي الأطعمة ، أي الخضار ، في الميكروويف لها تأثير كبير على عدد العناصر الغذائية المفقودة. بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، لذا فهي تتسرب خلال طرق طهي الماء ، مثل الغليان أو الصيد غير المشروع ، بما في ذلك استخدام الماء عند الطهي في الميكروويف. جميع الفيتامينات B وفيتامين C قابلة للذوبان في الماء. تم العثور على العديد من المعادن في الأطعمة في شكل الأملاح المعدنية ، والتي هي أيضا قابلة للذوبان في الماء. استخدام كميات قليلة من الماء أو استهلاك سائل الطبخ - كما هو الحال في الحساء أو اليخنة أو مرق اللحم - سيضمن الحصول على القيمة الغذائية الكاملة لأطعمتك.
المغذيات الكبيرة والطهي بالميكروويف
وفقا ل CSIRO ، منظمة الكومنولث للبحوث العلمية والصناعية في أستراليا ، لا تتأثر البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل كبير بطهي الميكروويف. ومع ذلك ، فإن أوقات الطهي الطويلة ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تسبب تكاثر البروتين ، عندما تبدأ جزيئات البروتين في الظهور والتوسع ، وهي عملية تحدث في جميع عمليات الطهي ، وليس فقط مع أجهزة الميكروويف. تنص CSIRO على أن جودة البروتينات المطبوخة أعلى بشكل عام من طرق الطهي التقليدية حيث يوجد أقل أكسدة وتسخين لطيف ، مما يؤدي إلى زيادة الاحتفاظ بالمغذيات بشكل عام. ومع ذلك ، تعتبر هذه الآثار لا تذكر من الناحية التغذوية.
مخاوف صحية أخرى
واحدة من الاهتمامات الأساسية مع طهي الميكروويف هي التسرب الإشعاعي المحتمل والتسرب الكيميائي من حاويات الطبخ. لأن طهي الميكروويف يتطلب رشقات عالية من الطاقة ، فإن بعض الحاويات آمنة فقط. قد يؤدي الطهي باستخدام الحاويات غير الآمنة إلى تسميم السموم المسببة للسرطان في طعامك. وبالمثل ، يهتم الكثيرون بكمية التسرب الإشعاعي الصغيرة التي تحدث مع الموجات الدقيقة ، على الرغم من أن الحكومة الأمريكية اعتبرت أن الكمية "غير مهمة". ومع ذلك ، فإن هذين الأمرين لا يؤثران بشكل مباشر على الاحتفاظ بالمغذيات في الأطعمة المطبوخة في أفران الميكروويف ، ولا يوجد دليل علمي يدعم مخاطر الطهي باستخدام أفران الميكروويف إذا كانت الأفران في حالة جيدة.
