عندما تشتري الخضروات الطازجة ، فإن إحدى أولى الخطوات التي يمكنك اتخاذها هي غسلها. في حين أن هذا قد يحدث عادة أو حث أمك أو حبيبتك ، هناك أسباب حقيقية جداً لماذا يجب أن تغسل الخضار قبل تناولها. غسل الخضار هو إجراء إضافي يمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، بما في ذلك الأمراض التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا والليستريا والإشريكية القولونية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غسل الخضروات والقضاء على أي بقايا تركتها المبيدات الضارة.
مخاطر التلوث
عندما تزرع الخضراوات في الأرض ، مثل البطاطا ، فإنها معرضة لخطر متزايد للملامسة بالملوثات التي يمكن أن تعيش عادة في التربة. كما يمكن أن تصبح الخضروات ملوثة في مراحل الإنتاج المختلفة قبل الوصول إلى محل البقالة المحلي. من التحضير إلى وقت التخزين ، هناك فرص للملوثات ، وخاصة البكتيريا ، للعيش على الخضار. ومع ذلك ، ونظراً لأن أنواع مبيدات الآفات المستخدمة يتم رصدها بدقة ، فضلاً عن كمية بقايا مبيدات الآفات الباقية على الفواكه والخضروات ، فإن خطر الإلتهاب من مبيدات الآفات على الإنتاج منخفض ، وتقارير إدارة كاليفورنيا لمبيدات الآفات - خاصة إذا كنت اغسل منتجاتك قبل الأكل.
سوء فهم
نظرًا لأن المنتجات المزروعة عضويًا لا تتضمن استخدام مبيدات الآفات أو هرمونات النمو ، فقد تعتقد أنك لست مضطرًا إلى غسل هذه الخضار. ومع ذلك ، يمكن حتى الخضروات المزروعة عضويا أن يكون لها ملوثات من التربة. لهذا السبب ، وفقًا لإدارة الأغذية والأدوية FDA ، يجب دائمًا غسل أي خضروات بغض النظر عن مصدرها - بما في ذلك المنتجات المزروعة عضوياً والمنتجات التي يتم شراؤها من سوق المزارعين.
كيف تغسل
يجب غسل الخضار قبل قطعها. إذا كانت خضرواتك تحتوي على جلود قوية - مثل البطاطس أو الفليفلة الحلوة - يمكنك غسلها تحت الماء الجاري واستخدام فرشاة تنظيف لإزالة الملوثات. يمكن غسل الخضراوات ذات الجلد الطري مثل الطماطم تحت الماء الجاري البارد أثناء فرك الجلد لإزالة البكتيريا يدويًا. تجفيفها بعناية يمكن أيضا إزالة البكتيريا. اغسل يديك دائمًا بعد غسل الخضار ، ولكن لا تستخدم الصابون أو المنظفات على الخضار. غالباً ما لا يتم تصنيعها للاستهلاك ويمكن أن تصيبك بالمرض. ومع ذلك ، يمكنك شراء الفواكه والخضروات الخاصة التي تعمل على إزالة البكتيريا ، كما يمكنك تناول الطعام.
استثناءات
في حين أن الغسيل والتجفيف التامين يمكن أن يساعدان في الحد من خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، فإن بعض الخضراوات غير المطبوخة تحمل مخاطر بغض النظر عن غسلها. وهذا يشمل براعم الخام ، والتي تتطلب البيئات الدافئة التي تؤوي البكتيريا مثل السالمونيلا وإي كولاي. شطف البراعم قبل التقديم لن يقلل من أنواع البكتيريا. في هذه الحالة ، يجب عليك دائمًا طهي البراعم لقتل البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، الغسيل ليس طريقة مضمونة لإزالة البكتيريا. لا يزال من الممكن أن يجعلك تناول الخضار النيئة مرضك.
