شريحة لحم المتن ، المعروف أيضا باسم فيليه أو سمك فيليه ، تطبخ بسرعة وسهولة على الموقد. ينضج هذا اللحم البقري ذو النكهة الزبدية ، مع العطاء والعطاء ، باستخدام الطرق الجافة ، مثل الشواء أو الشواء أو القلي. اتضح بشكل جيد عندما تم طهيه ثم انتهى على سطح الموقد. نكهة خفية يكمل العديد من التوابل والنكهات المختلفة ، ولكن يقف من تلقاء نفسه أيضا. يجعل هذا شريحة لحم المضغوط ل [ستثنسفثس] أنيقة من وجبة ، حتى عندما يتتبل ببساطة مع ملح وفلفل. يجب أن لا يتم طهي لحم المتن عن بعد متوسط نادر.
تجهيز
الخطوة 1
أزيلي قطعة الخبز من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
بات قطعة من المتن الجافة مع المناشف الورقية. يرش بسخاء مع الملح والفلفل الطازج المطحون. تدليك التوابل في اللحم.
الخطوه 3
فرك الزيت على الجزء الخارجي من شرائح اللحم.
طبخ
الخطوة 1
سخّني المقلاة على نار متوسطة إلى حراة - حتى تتساقط قطرة الماء وترقص على المقلاة. ضع 1 ملعقة كبيرة. من الزيت في منتصف المقلاة وسحقه لتغطية سطح الطهي. تسخين الزيت حتى يبدأ في التدخين.
الخطوة 2
ضع قطعة من لحم المتن في وسط المقلاة. باستخدام أصابعك أو ملقط ، حرك شرائح اللحم في حركة دائرية لنشر الزيت. احرق شرائح اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. استخدم الملقط لقلب شرائح اللحم وأحرق الجانب الآخر لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. يؤدي هذا الحرق إلى تفاعل البروتينات الموجودة على سطح شرائح اللحم مع السكريات ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة لذيذة تحتوي على مئات من المركبات المختلفة النكهة.
الخطوه 3
خفض الحرارة إلى المتوسطة. يُطهى لمدة 7 إلى 9 دقائق إضافية ، مع تقليب شرائح اللحم من حين لآخر ، سواء كانت نادرة أو متوسطة. تجنب قطع أو ثقب شرائح اللحم لأن هذا يسبب فقدان العصائر الثمينة. استخدمي مقياسًا للحرارة رقميًا لحظيًا لتحديد الدُفعة ، إمساك الطرف من الجانب ، في منتصف شريحة اللحم. طهي شرائح اللحم إلى 125 درجة فهرنهايت نادرة ، 130 للمتوسطة نادرة و 140 متوسطة. ستستمر شرائح اللحم في التسخين بعد إزالتها من المقلاة.
الخطوة 4
نقل شرائح اللحم إلى لوحة وتغطيتها بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم. اسمح لهم بالراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. هذا يعزز نكهاتهم ويعطي العصائر الوقت لتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء tenderloins.
الخطوة 5
إزالة الصقيل المقلاة مع 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة و 2 ملعقة كبيرة. من الماء. سخن المقلاة على نار متوسطة وكشط قاع المقلاة مع ملوقك لتخفيف أي بقايا متفحمة. خفض السائل قليلا. رذاذ السائل الصقيل على سطح المتن.
الأشياء ستحتاج
- شرائح اللحم ، 3/4 إلى 1 1/2 بوصة سميكة. واحد 4 أوقية. إلى 5 أوقية. شريحة لحم لكل العشاء
- الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق
- زيت الزيتون
- مقلاة
- ملقط
- طبق
- ورق ألومنيوم
- 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة
