قطع الكتف لحم الخنزير التي توجد عادة في متجر اللحوم أو قسم الجزار في السوبر ماركت الخاص بك تشمل نزهة الذراع ، الشواء المشوي ، شريحة لحم الذراع ، مشوي بوسطن شفرة ، شريحة لحم بليد ، نزهة كاملة المدخنة ، لفة الكتف المدخنة وخنازير لحم الخنزير. نزهة الذراع الكتف لحم الخنزير هو أساسا الكتف بأكمله. جميع تخفيضات الكتف الأخرى تأتي من النزهة. سوف تختلف معلومات تغذية كتف لحم الخنزير إلى حد ما بين التخفيضات ، وبتخفيضات مماثلة ، تعتمد على ما إذا كان اللحم يتم شفاؤه أو تدخينه. وفقا لبحوث وزارة الزراعة الأمريكية ، تعكس التحليلات الغذائية الحالية لخفض لحم الخنزير انخفاضا كبيرا في محتوى الدهون من لحوم الخنازير الحيوانية منذ أوائل 1990s.
سعرات حراريه
جزء 100 غرام (ز) من الكتف لحم الخنزير الطازج الخام ، والذي هو أكثر قليلا من 3 أوقية ، وتزويد 186 سعرة حرارية. ويأتي 60٪ من هذه السعرات الحرارية من الدهون بينما تأتي النسبة الأربعين الأخرى من البروتين. (اللحوم لا تحتوي على الكربوهيدرات.)
الدهون والكولسترول
لا يعتبر الكتف لحم الخنزير واحدة من التخفيضات أصغر من لحم الخنزير لأنه مرتفع إلى حد ما في الدهون والدهون المشبعة. يحتوي 100 غرام من الدهون على إجمالي 12 غرامًا من الدهون ، وهو ما يمثل 19 بالمائة من القيمة اليومية (DV) التي أوصت بها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يحتوي الجزء نفسه من الحجم على 4 غرام من الدهون المشبعة ، وهي 22 في المئة من داء المشعرات الدهنية المشبعة و 62 ملليغرام من الكوليسترول ، وهو 21 في المئة من الـ DV للكولسترول. يحتوي هذا الحجم من لحم الخنزير على أكثر من 5 غم من الدهون الأحادية الأحادية و 61 ملغ من أحماض أوميجا -3 الدهنية التي تعتبر دهوناً صحية.
بروتين
كتف لحم الخنزير هو مصدر ممتاز للبروتين الحيواني ، مع 17.4 جم أو 35 في المئة من الـ DV في 100 جم من اللحم النيء الطازج. مثل كل أنواع اللحم الأخرى ، كتف لحم الخنزير له درجة عالية من الأحماض الأمينية ، مما يعني أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الضرورية لتشكيل بروتينات كاملة أو عالية الجودة في الجسم.
الفيتامينات والمعادن
كتف لحم الخنزير هو مصدر هام للفيتامينات B الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين و B6 وهو أيضا مصدر جيد للفيتامين B12. هذه الفيتامينات تساعد الجسم على استقلاب المغذيات الكبيرة مثل الدهون والكربوهيدرات للحصول على الطاقة. يزود جزء 100 غرام من الكتف لحم الخنزير الخام بـ 0.5 ملغ أو 35٪ من الـ DV للثيامين ، 0.5 مجم أو 24٪ من الـ DV للفيتامين B6 ، 0.4 مجم أو 21٪ للريبوفلافين ، 4.2 مجم أو 21٪ للنياسين و 0.9 ميكروغرام (مكغ) أو 15 ٪ لفيتامين B12.
المعادن الرئيسية التي يتم توفيرها من قبل الكتف لحم الخنزير هي السيلينيوم والزنك والفوسفور. يزود جزء 100 غرام 26.2 ميكروجرام أو 37 في المئة من DV للسلينيوم ، 3.1 ملغ أو 21 في المئة من DV للزنك و 190 مغ أو 19 ٪ من DV للفسفور. كما يساهم كتف لحم الخنزير بكميات صغيرة من الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم في الغذاء.
