تعد رقائق البسكويت المحضرة من الفرن طازجة من الفرن ، خاصة إذا كانت رقائق الشيكولاتة ناعمة ومذابة قليلاً. إذا كان لديك رغبة في الحصول على كعك رقائق الشوكولاتة محلية الصنع وتغزو المؤن للمكونات ، قد تتساءل عن الغرض من وضع صودا الخبز أو مسحوق الخبيز في العجينة. توفر هذه المكونات الرفع والتلوث لملفات تعريف الارتباط ولكنها تعمل بطرق مختلفة قليلاً وستؤثر على نسيج ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك.
صودا الخبز
بيكربونات الصودا ، أو بيكربونات الصوديوم ، هو مسحوق قلوي. عندما يجمع مسحوق قلوي مع حمض ، يحدث تفاعل كيميائي ويخلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون. تعمل هذه الفقاعات على "رفع" عجينة الكعكة الخاصة بك أثناء الخبز. وصفات عجين الكعكة الصحيحة تدعو إلى النسبة الصحيحة من صودا الخبز إلى حامض. إذا كان لديك الكثير من صودا الخبز للحمض الموجود في العجين ، قد يتذوق الكعك النهائي الخاص بك. وصفات كعكة الشوكولاتة التقليدية رقاقة عادة ندعو ل 1 ملعقة شاي. من صودا الخبز ، وهذه الكعك تميل إلى أن تكون رقيقة وواضحة.
مسحوق الخبز
مسحوق الخبيز يختلف عن صودا الخبز لأنه يحتوي على كل من المكونات القلوية والحمضية اللازمة للتخمير. في الوقت الذي تبدأ فيه العديد من تركيبات المساحيق القلوية والحمضية في توليد تفاعل ثاني أكسيد الكربون عند البلل ، فإن مسحوق الخبيز الحديث مصمم ليؤخر هذا التفاعل جزئياً حتى يتعرض للحرارة في الفرن. تميل الكعك المصنوع من مسحوق الخبيز إلى أن يكون أكثر نعومة ونعومة من الكعك المصنوع من صودا الخبز.
سمار
في حين أن استخدام مسحوق الخَبْز يؤدي إلى استخدام كعك زغبي ، إلا أنه قد لا يكون بنيًا بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من صودا الخبز. تذكر أن مسحوق الخبز يحتوي على النسبة الصحيحة من القلوية والحموضة للحصول على تفاعل كيميائي مثالي. والسلع المخبوزة التي تحتوي على قدر أكبر من القلوية من الحموضة نتيجة لتضمين صودا الخبز تميل إلى اللون البني أفضل من المخبوزات المحايدة أو الحمضية ، وفقا لبريان جيجر أو "مجلة الطهي الرفيع".
نصائح
في حين يمكنك التلاعب بنسيج ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من خلال الاختيار بين خبز الصودا ومسحوق الخبيز ، يمكنك أيضًا التأثير على نسيج المنتج النهائي من خلال اختيارك الدقيق. سوف ينتج دقيق الكيك كعكة خفيفة أكثر رقة. استخدم طحين الخبز لصنع كعكة بسكويت.
