توصي جمعية السرطان الأمريكية بأكل تسعة حصص من الفواكه والخضروات يومياً ، وخضراوات أكثر من الفواكه. توفر الخضروات العشرات من المغذيات والفيتامينات والمعادن المضادة للأمراض ، بما في ذلك تلك التي تساعد على الحماية ضد تطور أنواع معينة من السرطانات. كما أنها توفر الألياف الغذائية وأنها منخفضة جدا في السعرات الحرارية. الخضروات تملئ لك دون ملء لك. توفر الخضروات غير النشوية أقل سعرات حرارية لكل وجبة.
أقل من 25 سعرة حرارية
جميع الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن الكثير منها خالي من الكربوهيدرات وهي قريبة جدًا من كونها خالية من السعرات الحرارية (تُعرّف بأنها تقدم أقل من 5 سعر حراري لكل وجبة). المخللات ، معظم أنواع الملفوف ، مثل نابا والصينية والخيار والخس (بما في ذلك جليديج ، بيب ، بوسطن ، رومين وأوراق خضراء / حمراء) ، والسبانخ ، والاسكواش الصيفي ، والهليون ، اللفت والخضر الخردل ، الكرفس ، الفجل ، القرنبيط ، عصير الخضروات ، وشوربة سويسرية ، والهليون ، والقرع الخام ، والجرجير ، كلها توفر أقل من أو تساوي 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أقل من 50 سعرة حرارية
تقدم العديد من الخضار ما يزيد عن 25 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، ولكن أقل بكثير من 50 سعر حراري. ومن الأمثلة على هذه الخضروات منخفضة السعرات الحرارية: البروكلي ، والخُضَر ، والفطر ، والبصل (بما في ذلك البصل والحلوى) ، والبامية ، والجزر (العادية والطفل) ، والخضراوات ، والأعشاب البحرية السبيرولينا ، والكولبرابي الخام ، والبنجر المعلب أو الخام ، واللفت ، والحلو الحلو. الفلفل الحلو ، اللفت ، الشمر ، الكراث ، كرس الحديقة ، الطماطم ، الباذنجان ، البروكلي راب ، سيرانو ، الفلفل الحار ، و الفلفل الحار ، الفلفل ، الجزر (العادية و الطفل) ، الهندباء الخضراء ، القرع المعلب ، براعم بروكسل ، rutabagas ، jicama ، الخرشوف وعصير الجزر (من المعلبة).
أقل من 100 سعر حراري
جميع الخضروات (ما لم تكن لديهم صلصة أو مكونات إضافية مضافة) ، توفر أقل من 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عادةً ما تكون تلك التي تعتبر أعلى قليلاً من السعرات الحرارية ، أو أكثر من 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ذات طبيعة نشوية بطبيعتها وتشمل البطاطا (جميع الأصناف) ، أو المعلبة أو الطازجة ، المسلوقة أو المخبوزة (البطاطا المقلية قد أضافت الدهون حتى تكون كبيرة أعلى من السعرات الحرارية) ، أنواع معينة من القرع الشتوي ، مثل البلوط والجبن ، ومعظم أنواع الخضار المختلطة (من المجمدة) ، والبازلاء ، من الذرة المعلبة والمجمدة أو الصفراء أو البيضاء ، من المعلب أو المجمدة ، اليام ، قلوب النخيل ، الجزر الأبيض وجميع البقوليات.
