من بين المغذيات الرئيسية الثلاثة - البروتينات والكربوهيدرات والدهون - للكربوهيدرات فقط تأثير هام على مؤشر نسبة السكر في الطعام في الغذاء ، أو GI. عند تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم لديك. يقيس GI مدى سرعة حدوث هذه الزيادة ، ومقدار تغير مستوى الجلوكوز. على الرغم من أن مراقبة معدل تناول الطعام الذي تتناوله قد يساعدك على الحفاظ على وزن صحي ، واستقرار نسبة السكر في الدم ومنع الإصابة بالسكري ، إلا أن النظام الغذائي عالي البروتين قد لا يلبي جميع احتياجاتك الغذائية.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم تقلبات في سكر دم الشخص السليم بعد تناول الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات. الأطعمة التي ترفع سكر الدم بسرعة لديها ترتيب أعلى على مقياس من 1 إلى 100 من الأطعمة التي ترفع نسبة السكر في الدم ببطء. لأن الأطعمة التي تحتوي على البروتين فقط ، أو البروتين والدهون ، ليس لها تأثير مباشر أو قليل على مستويات الجلوكوز في الدم ، فإن الطرق المستخدمة لاختبار GI من هذه الأطعمة على الإنسان لا تعمل.
البروتين وسكر الدم
على الرغم من أن الكبد يحول البروتين في النهاية إلى جلوكوز ، إلا أن العملية تحدث بطريقة تجعل الجلوكوز أقل أو ليس له تأثير مباشر على نسبة السكر في الدم. وفقا ل Marion J. فرانز ، M.S. ، R.D. ، تقريبا أي من الجلوكوز التي ينتجها الكبد من البروتين يدخل الدورة الدموية العامة. قد يكون السبب في ذلك أن كمية الجلوكوز التي يتم إنتاجها صغيرة جدًا بحيث يستخدمها جسمك على الفور إذا كان لديك الأنسولين الكافي. تقترح نظرية أخرى أن الأنسولين الناجم عن البروتين قد يتسبب في تحويل سريع للجلوكوز إلى طاقة مخزنة لا يسجلها الجلوكوز عند اختبار مستويات السكر في الدم.
موازنة البروتينات
قد يكون الإقران القديم للحوم والبطاطس منطقيًا إذا كنت تحاول خفض معدل GI الإجمالي لنظامك الغذائي. نظرًا لأن البروتينات ليس لها تأثير يذكر على سكر الدم لديك ، فإن تناول اللحوم بأطعمة جافة عالية النشويات مثل البطاطس قد يوازن تأثير الكربوهيدرات. يكرس الهرم في وزارة الزراعة الأمريكية للأكل الصحي جزءًا صغيرًا نسبيًا من الأطعمة القائمة على البروتين ، مع التركيز على البروتينات الخالية من الدهون مثل البقوليات والأسماك والتوفو والدواجن الخالية من الجلد.
مخاطر اتباع نظام غذائي عالي البروتين
حتى إذا كنت تركز حميتك الغذائية على الأطعمة ذات معدل GI المنخفض ، قد لا يكون النظام الغذائي عالي البروتين صحياً بالنسبة لك. قد تؤدي الوجبات الغذائية الغنية بالبروتين إلى فقدان الوزن على المدى القصير ، لكن تقييد الكربوهيدرات لأكثر من ثلاثة أو أربعة أشهر قد يقلل من تناول الألياف ، ويسبب الإمساك ويزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون ، حسب ما يقول موقع MayoClinic.com. العديد من الأطعمة الغنية بالبروتين ، مثل اللحم البقري والجبن ومنتجات الألبان كاملة الدسم ، هي عالية في الدهون المشبعة ، والتي قد ترفع الكولسترول لديك وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
اقتراحات
عندما تجمع البروتين مع الألياف والكربوهيدرات في نفس الطعام أو الوجبة ، فإنك تستفيد من الأحماض الأمينية لبناء الأنسجة في البروتين والطاقة المنطلقة من الكربوهيدرات. لا يتعين عليك التخلص من الأطعمة ذات المعدل المعدي المعوي أو وضع نظامك الغذائي على البروتينات للحفاظ على وزن صحي وسكر دم مستقر - فقط قم بدمج هذه الأطعمة مع الكثير من البقوليات والخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة الغنية بالالياف. .
