الجدل الساخن حول زيت الكانولا وسلامته للاستهلاك البشري يجعل من الصعب على المستهلكين العثور على الحقيقة حول هذا الزيت النباتي الشعبي. في حين أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ظلت منذ عقود تمتلك النفط في قائمة منتجاتها معترف بها بشكل عام على أنها آمنة ، إلا أن هؤلاء الأشخاص يقولون إن الكانولا يمكن أن تسبب مجموعة واسعة من الآثار الجانبية الخطيرة. كما هو الحال في كثير من الأحيان في مثل هذه الخلافات ، فإن الحقيقة تكمن في مكان ما بينهما.
حمض الأيروسيك
يسارع منتقدو زيت الكانولا إلى الإشارة إلى أنه مشتق من بذور اللفت ، والعديد من الأنواع التي تحتوي على مستويات عالية من حمض الإروسيك ، وهي مادة يمكن أن تكون سامة بكميات كبيرة للبشر ، وفقا لما ذكرته كاترين زيراتسكي ، أخصائية التغذية في مايو كلينيك ، أخصائي تغذية مرخص. في حين أن الادعاءات حول بذور اللفت وحمض erucic لها نواة الحقيقة ، فإنها تتغاضى عن بعض الحقائق. الأهم من ذلك ، يتم استخراج زيت الكانولا من الأصناف الهجين من بذور اللفت - الآن المعترف بها في الواقع كنباتات الكانولا - التي تم تربيتها على وجه التحديد لخفض محتوى حمض الإيريك. يقول زيراتسكي: "إن نباتات الكانولا لديها مستويات منخفضة جدًا من حمض الإروسيك." ومع ذلك ، ينبغي على المستهلكين تهدئة استخدامهم لهذا النفط لأنه من الممكن دائمًا الحصول على الكثير من الأشياء الجيدة.
مخاطر عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 6
زيت الكانولا هو مصدر غني للأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة ، أو PUFA ، والتي في حدود مفيدة للصحة البشرية. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المفرط لهذه السلالة من الأحماض الدهنية يمكن أن يؤدي إلى نتائج عكسية. دراسة إسرائيلية نشرت في عدد تشرين الثاني / نوفمبر 1996 من المجلة الإسرائيلية للعلوم الطبية ، حققت في ارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والبدانة والسكري غير المعتمد على الأنسولين والسرطان بين الإسرائيليين. إسرائيل هي بلد حيث استهلاك أوميغا 6 PUFA هو 8 في المئة أعلى من الولايات المتحدة و 10 إلى 12 في المئة أعلى من معظم البلدان الأوروبية. وخلصت الدراسة إلى أنه "بدلاً من أن تكون حمية" أوميغا -6 PUFA "عالية الجودة أكثر من كونها مفيدة ، فقد يكون لها بعض الآثار الجانبية طويلة الأمد ، ضمن مجموعة فرط الأنسولين ، وتصلب الشرايين وتورم الورم."
لا يتم إنشاء كل زيت الكانولا على قدم المساواة
يرى أندرو ويل ، م. د. ، وهو رائد في مجال الطب التكاملي ، الفوائد الصحية في زيت الكانولا عند استخدامه في الاعتدال ، لكنه يحذر المستهلكين من أهمية شراء الزيت العضوي والمضغوط. "المنتجات منخفضة التكلفة التي تباع في محلات السوبر ماركت يتم استخراجها في كثير من الأحيان مع المذيبات الكيميائية أو مكابس عالية السرعة التي تولد الحرارة ،" يحذر ويل. "تقوم كلتا الطريقتين بتغيير كيمياء الأحماض الدهنية في الزيت بطرق غير مرغوب فيها" ، مما قد يؤدي إلى آثار جانبية ضارة. كما يحذر من أن مستويات عالية من مبيدات الآفات تستخدم من قبل منتجي زيت الكانولا ، مما يفتح الطريق أمام تلويث المنتج النهائي. يقترح أن المستهلكين يفحصون علامات المنتجات بعناية.
