يسمح التحميص البطيء لحم الخنزير بإضفاء نكهة مختلفة عليه ، والتي تتسرب إلى اللحم أثناء طهيها. هذا يحافظ على رطبة لحم الخنزير ، والحفاظ على نكهة الطبيعية والحفاظ على نسيجها. يعتمد مقدار الوقت المستغرق في شواء لحم الخنزير بأمان على حجمه ونوع لحم الخنزير الذي تحمّله ، لذا احسب وقت تحميصه قبل بضعة أيام. وهذا يضمن أن لديك الوقت الكافي لتحريك وتحميص الطبق ، مما يمنحها أفضل جودة ممكنة عند الانتهاء.
الخطوة 1
ذوبان لحم الخنزير الخاص بك في وقت مبكر. بينما يمكنك إبطاء تحم لحم الخنزير المجمد من خلال زيادة وقت تحميصه بنسبة 50٪ تقريبًا ، فإن ذلك قد يؤثر على قوامه ، مما يجعله صلبًا ومرنًا. نقل مشوي الخاص بك من الثلاجة إلى الثلاجة حتى تتمكن من إذابة الجليد. يمكن أن تستغرق هذه العملية ما لا يقل عن ثلاث ساعات للرطل الواحد ، ولكن كلما زاد حجم المشوي ، زادت المدة المطلوبة ، لذا امنح نفسك الكثير من الوقت. يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام بعد ذوبان الجليد ، لذلك لا تقلق بشأن منحه الكثير من الوقت لإذابة الجليد.
الخطوة 2
قم بفك لحم الخنزير ووضعه في طبق تحميص. يجب أن يكون حجم طبق التحميص وفقا لحجم لحم الخنزير الخاص بك ، ولم يتبق سوى بضع بوصات بين لحم الخنزير وأوجه الطبق.
الخطوه 3
سخن الفرن الخاص بك إلى 325 درجة فهرنهايت لحم الخنزير الطازج الخام ، أو 140 F لحم الخنزير المطبوخ.
الخطوة 4
صب السائل في قاع الطبق. كما تحمص لحم الخنزير الخاص بك ، فإنه يمتص كل الرطوبة مع أي نكهة من السائل ، لذلك وصفات مختلفة تدعو لأنواع مختلفة - مزيج من الماء وعصير الحمضيات هو خيار مشترك.
الخطوة 5
تغطية عموم التحميص في رقائق الألومنيوم ، وختمه بإحكام. ضعه في الفرن على الرف الأدنى.
الخطوة 6
شوي لحم الخنزير حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 F. الوقت الذي يستغرقه يعتمد على نوع لحم الخنزير. على سبيل المثال ، يمكن لحم خنزير غير مطبوخ بالكامل ، مدخن ، غير مطبوخ ، وزنه 14 رطلاً ، أن يأخذ 20 دقيقة لكل رطو من الشواء ، في حين أن لحم الخنزير الطازج ، نصف العظم ، يمكن أن يستغرق مدة تصل إلى 40 دقيقة لكل رطل.
الخطوة 7
إزالة لحم الخنزير من الفرن. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 145 فهرنهايت ، تكون إما جاهزة للنحت أو الأكل أو جاهزة للتزجيج. إذا كنت تزجيج المشوي ، قم بتسجيل سطح لحم الخنزير في نمط متقاطع بسكين كبير. يجب أن تكون التخفيضات حوالي 1/4-inch العميق و 2 بوصة وبصرف النظر عن بعضها البعض.
الخطوة 8
الصقيل لحم الخنزير الخاص بك عن طريق صب التزجيج على جلده. تسمح لك الدرجات التي تقطعها في سطحها بامتصاص الصقيل بسهولة أكبر. أعد لحم الخنزير إلى الفرن مكشوفًا لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح التزجيج داكنًا وفوارغًا.
الخطوة 9
قم بإزالة المشوي من الفرن ونقله إلى لوح التقطيع. حسب إرشادات وزارة الزراعة الأميركية ، اتركها للجلوس لمدة 3 دقائق قبل النحت والعرض.
الأشياء ستحتاج
- طبق تحميص الألومنيوم
- سائل الطبخ ، مثل عصير البرتقال أو التفاح
- ورق ألومنيوم
- ميزان حرارة اللحوم
- سكين كبير
- سطح أملس
- قطع المجلس
- المسواك
نصائح
- عندما تصب السائل في وعاء التحميص ، اسكبيه فوق لحم الخنزير لإعطاء نكهة إضافية. يمكنك أيضا استخدام المسواك لعقد الأطعمة مثل الكرز وحلقات الأناناس على سطح لحم الخنزير بينما يخبز. ينبغي لف بقايا الطعام وتخزينها في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الحفر. ويمكن تبريدها لمدة تصل إلى خمسة أيام ، أو تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
