مع أكثر من 500 صنفاً ، فإن البصل من بين أفضل 10 محاصيل خضروات في العالم. اللون هو واحد فقط من الخصائص التي تميز أنواع مختلفة من البصل ، والتي يتم تجميعها على نطاق واسع في فئات الطازجة والتخزين. جميع أنواع البصل تحتوي على تركيزات مماثلة من الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات والألياف. يعتمد طعم البصل المختلفة على محتوى الكبريت والسكر والماء.
أنواع الكربوهيدرات
جميع الكربوهيدرات تتكون من السكر ، أو السكريد ، جزيئات في تكوينات هيكلية مختلفة. جزيئات السكريد المجهرية أو المفردة لها تسمية مشتركة لـ "السكريات". الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز هي أمثلة على السكريات. النشويات هي سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز تتحلل إلى سكر في الأمعاء. الألياف هي النوع الثالث من الكربوهيدرات التي تختلف اختلافاً كبيراً عن النوعين الآخرين لأن جسمك لا يستطيع هضم الألياف في جزيئات السكر المكونة لها. الألياف تمر عبر جهازك الهضمي سليمة. البصل يحتوي على الكربوهيدرات في شكل السكريات والألياف. لا تحتوي على النشا.
السكريات في البصل
البصل تحتوي على السكريات الجلوكوز والفركتوز والسكروز. وجود هذه السكريات هو سبب تضخّم البصل عند طهيه ببطء على نار خفيفة. ولأن السكريات تتراكم مع نضوج البصل ، فإن البصل الأخضر ، المعروف أيضًا باسم البصل الأخضر ، يحتوي على كميات أقل من السكر مقارنة بالبصل الناضج. البصل الأصفر والأحمر والأبيض التي تجدها في السوق هي البصل الناضج. يحتوي كوب من البصل الأخضر المفروم على حوالي 2.3 غرام من السكر ، مقارنة بكوب من البصل المفروم والبصل ، مع 6.8 غرام من السكر. مثل الخضروات غير الفلسفية الأخرى ، فإن البصل لن يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستويات السكر في الدم لأن محتوى الألياف يبطئ عملية الهضم والسكر.
الألياف في البصل
البصل مصدر جيد للألياف الغذائية ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان. يتفاعل هذا النوع من الألياف مع الماء ويشكل الجل الذي يمتص الكوليسترول في أمعائك. يفرز مركب ألياف الكوليسترول في البراز ، مما يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم. يحتوي كوب من البصل الأخضر أو البصل الناضج على حوالي 2.7 غرام من الألياف.
البصل الحلو
أصناف البصل الحلو ، مثل Walla Walla ، Vidalia و Maui ، لها نكهة حلوة أكثر حلاوة من البصل الأخرى ، ولكنها لا تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات. المواد الكيميائية التي تحتوي على الكبريت تنقل البصل مع نكهته الساخنة واللاذعة. البصل الحلو يحتوي على تركيز أقل من هذه المواد الكيميائية ولديها المزيد من المياه من أصناف البصل الأخرى ، مما يؤدي إلى نكهة خفيفة أكثر. يميزها الجلد الرقيق على البصل الحلو أيضا من البصل تخزين الأصفر والأبيض والأحمر. على عكس هذه البصل الشائعة ، والتي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، يتم الاحتفاظ بالبصل الحلو في الثلاجة.
