يتم تفضيل الفاصوليا الحمراء من قبل العديد من طهاة جنوب غرب البحر الكاريبي والكاجون لحزمها وملمسها الناعم. الفاصوليا الحمراء هي مصدر جيد للألياف الغذائية القابلة للذوبان وهي غنية بالبروتين. مثل معظم الفاصوليا الجافة المجففة ، يجب نقع الحبوب الحمراء لعدة ساعات قبل الطهي. في حين أن نقع الفاصوليا الحمراء بين عشية وضحاها في الثلاجة يتطلب بعض التخطيط ، فهي عملية بسيطة وتستحق بذل الجهد من أجل فوائدها الغذائية والتغذوية.
أسباب النقع الفاصوليا الحمراء
النقع يقوم بعدد من الأشياء لتحسين وقت الطهي والذوق والمزايا الصحية للفاصوليا الحمراء. نقع جيد ينظف الفاصوليا ويغسل أي أوساخ أو مبيدات أو أسمدة أو بكتيريا أو يرقات حشرة أو غيرها من الملوثات التي تتلامس معها أثناء الإنتاج. يمكن أن ينقي نقع الفاصوليا الحمراء وقت الطهي بنسبة تصل إلى 70 بالمائة. يمنح الامتصاص الطويل للفاصولياء محتوى الرطوبة الذي يحتاجونه لطهي الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ دون أن ينفصل عنهم ويفقدون محتواهم الغذائي. ينصح لوح حبيبات كاليفورنيا الجاف بأنه حتى لو قمت بنقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، فإنها لا ترشح محتوياتها الغذائية في ماء النقع. نقع الفاصوليا الحمراء أيضا على السكريات غير القابلة للهضم أو oligosaccharides ، مما يقلل من الغاز وانتفاخ البطن بعد تناول الطعام.
تجهيز
قبل نقع الفاصوليا الحمراء ، بعناية فرزها لإزالة أي الفاصوليا التي تعرضت للتلف أو ذبلت أو فاسدة. بما أن الرطوبة يمكن أن تتسبب في إنبات الفاصوليا ، فإنها لا تغسل قبل تعبئتها ، لذلك قد تضطر إلى فرز الحصى الصغيرة أو الحطام. حدد عدد الفاصوليا التي تحتاجها لوجبتك ، مع الأخذ في الاعتبار أن الفاصوليا سوف تتضاعف أو حتى ثلاثة أضعاف في الحجم بعد النقع. شطف الفول في مصفاة تحت الماء البارد قبل وضعها في وعاء من الماء النظيف لامتصاص.
تمرغ
لنقع الفاصوليا ، ضعها في وعاء أو وعاء كبير من السيراميك غير القابل للتفاعل ، أو وعاء من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. املأ الوعاء بماء بارد ونظيف ، وتغطية الفاصوليا بمقدار 3 أو 4 بوصات. تحتاج الفاصوليا الحمراء للنقع لمدة لا تقل عن أربع ساعات ، أو لفترة أطول إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 3500 قدم. إذا كنت تقوم بغمرها طوال الليل ، فقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة. في حين أنه ليس من الضروري وضع الفاصوليا في الثلاجه من أجل امتصاصها لفترة أقصر ، فإن التبريد يمنع حبوب البن من تخمير أو زراعة براعم بين عشية وضحاها. في الصباح ، اخرجي الفول من الثلاجة ، اشطفيه بالماء البارد وتخلص من ماء النقع. لا تقم بطهي الفاصوليا في نفس المياه المستخدمة في النقع ، لأنها تحتوي على الأوساخ والسموم والسكريات التي لم يتم هضمها.
طرق بديلة
إن نقع الفاصوليا الحمراء بين عشية وضحاها في الثلاجة يكون ملائما فقط إذا كان لديك البصيرة لبدء إعداد وجبة في اليوم السابق لتخطط لتناولها. إذا كنت بحاجة إلى طريقة نقع سريعة ، ضع الفول في وعاء من الماء النظيف البارد ، قم بغلي الماء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، قم بتغطيته وإخراجه من الحرارة واتركه ينقع في الماء الساخن لمدة ساعة واحدة . بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة ، والتي لا تحتاج إلى أن تكون غارقة وتتطلب وقتا أقل الطبخ من الفاصوليا المجففة. كن على علم بأن الفاصوليا الحمراء المعلبة عادة ما تكون أكثر تكلفة من نظيراتها المجففة ، وغالبا ما تكون أعلى في الصوديوم والمواد الحافظة ويمكن أن تحتوي على البيسفينول أ من العبوة.
