معظم الخضروات صالحة للأكل ، ولكن بعضها أكثر قبولا من غيرها. يجب أن تكون حذرا بشأن عدد قليل من الخضار عند استهلاكها الخام لأنها يمكن أن تحتوي على عناصر سامة أو تتداخل مع عملية الهضم.
توجيه واضح
تستهلك يوكا ، المعروفة أيضًا باسم جذر الكاسافا أو التابيوكا ، عادةً في أمريكا اللاتينية - ولكن فقط بعد تجفيفها وغمرها في الماء وشطفها وطهيها. تحتوي أوراق اليوكا على السيانيد ، مما يجعلها غير صالحة للأكل للإنسان والحيوان والحشرات. يحتوي الجذر النشوي أيضًا على بعض السيانيد الذي تتم إزالته باستخدام عملية النقع والطهي. الروبارب ينبع ، شعبية في الفطائر ، هي موافق تماما لتناول الطعام الخام. على الرغم من ذلك ، تحتوي الأوراق على كميات كبيرة من حمض الأكساليك ، والتي يمكن أن تسبب تلفًا في الكلى وحتى الموت إذا تم تناولها بكميات كبيرة. البطاطا الحلوة صحية تماما للأكل الخام ، ولكن تستهلك البطاطا البيضاء الخام فقط في الاعتدال. قد تحتوي البطاطا ذات "العيون" على قلويدات سامة. تحتوي البطاطس الخام أيضًا على مركبات مضادة للمغذيات التي تمنع قدرة الجسم على إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، والتي تعتبر ضرورية لامتصاص المغذيات. قد تجد أيضا أن البطاطا الخام تسبب الضائقة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك النفخ والغاز.
الاختلافات المغذيات
يعتنن أخصائيو الحميات الخام بالفوائد الغذائية لاستهلاك الخضار النيئة على تلك المطبوخة ، لكنهم يفوتون أن بعض المغذيات يمكن فتحها بالحرارة. الطماطم المطبوخة هي مصدر رئيسي لليكوبين ، وهو مضاد للأكسدة ضروري يرتبط انخفاض معدلات أمراض القلب والسرطان. وتفيد "ساينتفيك أمريكان" أيضًا أن الجزر المطبوخة والسبانخ والفطر والهليون والملفوف والفلفل هي من بين الخضار التي تقدم في الواقع المزيد من أنواع معينة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكاروتينات وحمض الفيروليك ، عند البخار أو الغلي. الخضار المطبوخة تفقد كميات كبيرة من فيتامين ج.
