يحتوي جزيء البروتين على سلسلة من الأحماض الأمينية المرتبطة ، مطوية في شكل كروي معقد. يتضمن هضم البروتين في الأطعمة التي تتناولها تفريخ سلسلة البروتين ثم فصل الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها. يتم دمج هذه الأحماض الأمينية ، بمجرد استيعاب الجسم لها ، في بروتينات جديدة يقوم جسمك بتجميعها حسب الحاجة. يحدث هضم البروتين في المعدة والأمعاء الدقيقة بمساعدة من الإنزيمات التي يفرزها البنكرياس.
معدة
بعد مضغ الطعام وابتلاعه ، يبدأ الرقم الهيدروجيني المنخفض لحمض المعدة الخاص بك في إنكار أو تفكيك البروتينات التي تستهلكها. هذا التكشف مهم لأنه يسمح بإنزيمات الهضم للوصول إلى السندات التي تحمل الأحماض الأمينية الفردية معا. يحتوي عصير المعدة في معدتك على إنزيم بروتيز أو إنزيم بروتين مهين ، يُدعى البيبسين ، ويشق الببسين جزيء البروتين الكبير الضخم غير المتجسد إلى قطع صغيرة من البروتين تعرف بالببتيدات. عادة ما تموت الكائنات الدقيقة التي تستهلكها دون قصد مع طعامك في وجود حمض المعدة الخاص بك ، والبروتينات التي تحتوي عليها تنضم إلى مجموعتك من بروتينات الطعام في عملية الهضم.
بنكرياس
على الرغم من عدم حدوث أي عملية هضم بروتينية داخل البنكرياس ، إلا أن هذا العضو ضروري في عملية الهضم. يفرز البنكرياس حاجزًا يحتوي على بيكربونات يعمل على تحييد محتويات المعدة أثناء انتقالها من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة. هذا مهم لأنه ، باستثناء البيبسين ، لا تنشط بروتيازك الهضمية و peptidases عند انخفاض الرقم الهيدروجيني لحمض المعدة. الأنزيمات الهضمية التربسين ، كيموتربسين وكاربوكسيبتيداز ، تفرزها خلايا البنكرياس الخاصة بك ، فارغة في الأمعاء الدقيقة.
الأمعاء الدقيقة
الآن عند درجة حموضة محايدة من حوالي 7 ، يكون خليط الببتيد في الأمعاء الدقيقة جاهزًا لمزيد من التدهور. تعمل إنزيمات البنكرياس الخاصة بك على تشبيك خليط الببتيد إلى ببتيدات أصغر وأخيراً إلى أحماض أمينية فردية. يعمل كل إنزيم هضمي بفصل الأحماض الأمينية المحددة من السلاسل الببتيدية القصيرة إلى أن تبقى مجموعة من الأحماض الأمينية الحرة. تتكون جدران الأمعاء الدقيقة الخاصة بك من هياكل تسمى الزغابات ، وهي مجموعة من الطيات التي تزيد بشكل كبير من مساحة سطح الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص مجموعة الأحماض الأمينية الفردية من خلال الزغب المعوي ، حيث تدخل مجرى الدم ثم الخلايا الخاصة بك حسب الحاجة.
الاعتبارات
تشمل الأمعاء الدقيقة الاثني عشر والدقاق والصائم. يحدث هضم البروتين في الاثني عشر ، بينما يحدث الامتصاص في الدقاق والصائم. قد تؤثر المشكلات الصحية التي تؤثر على أي جزء من الأمعاء الدقيقة على قدرتك على هضم واستيعاب البروتينات الغذائية.
