إذا كان لديك خلًا غير مفلتر ، فربما لاحظت حدوث تطور في الفيلم يمكن أن يجعل الخل يبدو غائمًا. يعرف هذا الفيلم باسم أم الخل وهو نتيجة تخمر البكتيريا. بعض الناس يتخلصون من هذه المادة. ومع ذلك ، فإن "الأم" تعتبر في كثير من الأحيان الجزء الأكثر مغذية من قبل العديد من دعاة الغذاء الصحي. يمكن أن تتكون أم الخل في أي خل غير مبستر ، ولكنه يرتبط عادةً بخل التفاح.
مصدر غني من الحديد
حددت دراسة نشرت في طبعة فبراير 2015 من مجلة الكلية الأمريكية للتغذية المكونات الحيوية النشطة من الخل الأم. عند التقييم ، اكتشف الباحثون أن أم الخل عالية في الحديد. الحديد ضروري للجسم لإنشاء الهيموغلوبين البروتين الذي يحمل الأوكسجين في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب الحديد دورًا في النمو الطبيعي والتنمية والوظيفة الخلوية.
مصدر جيد للمركبات الفينولية
تنتج النباتات مجموعة كبيرة من المركبات المفيدة المعروفة باسم المواد الكيميائية النباتية. في حين أن هذه ليست المغذيات الأساسية ، فإنها تلعب دورا في الصحة. أم الخل مصدر جيد لهذه المركبات. تندرج المواد الكيميائية النباتية في أم الخل ضمن فئة الأحماض الفينولية ، ومع هذه المركبات الكيميائية النباتية الأخرى ، تحمي هذه المواد من الأمراض. واحد من الفينولات الرئيسية في أم خل التفاح وأم الخل الرمان هو حمض الغال ، وهي مادة موجودة أيضا في الشاي والعنب.
عالية في البريبايوتكس
والدة الخل غنية بالكربوهيدرات التي لا يمكن هضمها ، وتسمى البريبايوتكس ، وفقا لكتاب "خل التفاح" من فيكتوريا روز. تستخدم البريبايوتكس كغذاء للبكتيريا المفيدة التي تعيش في الأمعاء. عندما تأكل الأطعمة البريبايوتك ، تكون البكتيريا الجيدة قادرة على النمو والازدهار. البروبايوتكس تحرق البكتيريا الضارة وتجمعات متوازنة من البكتيريا الصديقة تحافظ على صحة الجهاز الهضمي. البريبايوتكس تقلل من خطر الحساسية والالتهابات المعدية المعوية ، كما يكتب مؤلفو المراجعة في عدد أغسطس 2010 من المجلة البريطانية للتغذية.
يحتوي على فيتامين ب
كتبت روز أن أم الخل هي مصدر جيد للفيتامينات ب. تعمل الفيتامينات المعقدة ب معًا بحيث يمكن لجسمك إنتاج الطاقة من الأطعمة التي تتناولها. كما تحافظ الفيتامينات B على صحة جهازك العصبي. نقص يسبب مشاكل الأعصاب الطرفية حيث تشعر وخز الأحاسيس. وهناك دور مهم آخر للفيتامينات ب هو مساعدة الجسم على إنتاج خلايا الدم الحمراء لتدوير الأوكسجين والمواد المغذية. وتعد الخضروات الورقية والفول والسمك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان مصادر أخرى للفيتامينات ب.
