تعتبر Canola واحدة من أكثر زيوت الطهي استهلاكا في العالم. يتم استخراجها من سليل نبات اللفت. يستخدم زيت بذور اللفت الحقيقي فقط للأغراض الصناعية لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المرتبطة بتلف القلب يسمى حمض erucic. في السبعينيات من القرن العشرين ، ابتكر المزارعون الكنديون هجينًا يحتوي على نفط يحتوي على أقل من 2٪ من حمض إيريكويك ، وعلقت جمعية معالجات البذور الزيتية الكندية اسم "الكانولا". في عام 1985 ، قامت إدارات الغذاء والدواء الأمريكية بمنحها GRAS - المعترف بها عمومًا على أنها حالة آمنة.
"القلب السليم" قد يكون الضجيج
زيت الكانولا هو أقل في الأحماض الدهنية المشبعة وأعلى في الأحماض الدهنية أحادية وغير المشبعة من غيرها من زيوت الطبخ الشائعة. لذلك ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على صحة المطالبة "بالقلب الصحي" ، التي تستخدمها صناعة الكانولا في تسويقها. لكن الاعتقاد الشائع بأن هذه الملامح الحمضية الدهنية مفيدة للصحة القلبية الوعائية قد تكون موضع تساؤل. في عام 2014 ، أشار التحليل التلوي الذي نشر في دورية "حوليات الطب الباطني" إلى أن الأحماض الدهنية المشبعة قد لا تكون السبب في الإصابة بأمراض القلب وأنه لا توجد فائدة مؤكدة من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
الدهون الالتهابية في زيت الكانولا
وهناك كمية صغيرة ومتوازنة من الأحماض الدهنية الأساسية المعروفة باسم أوميغا -6 وأوميغا 3s تدعم صحة جيدة. معظم الزيوت النباتية ، بما في ذلك الكانولا ، توفر كميات أكبر من أوميغا-6s المؤيدة للالتهاب النسبي للأكسجة المضادة للالتهابات. علاوة على ذلك ، أثناء عملية الاستخراج ، يتم تسخين الزيت ، مما يسبب تلفًا مؤكسدًا للأحماض الدهنية الأساسية. يحتوي الزيت التالف على رائحة زنكية متخفية عن طريق إزالة الروائح الكريهة وتبييضها قبل تغليفها للبيع. ناقشت مقالة مراجعة عام 2014 التي نشرت في "علم الأدوية الأوعية الدموية" التأثيرات الضارة للزيوت الساخنة على صحة القلب والأوعية الدموية ، مثل التهاب الأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
المواد الكيميائية السامة
حوالي 90 في المئة من محصول الكانولا الذي يزرع في الولايات المتحدة وكندا يتم تعديله وراثيا ، وفقا للمشروع غير المعدّل وراثيا. تم تصميم الكائنات المعدلة وراثيًا لتحمل الرش الثقيل باستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب ولم يتم اختبارها بشكل روتيني من أجل السلامة من قِبل إدارة الأغذية والأدوية FDA. لذلك ، ما لم يتم وصف زيت الكانولا بأنه "عضوي" ، فمن المحتمل أن يكون ملوثًا بالمواد الكيميائية السامة. ما هو أكثر من ذلك ، ما لم يتم وصف النفط بأنه "خالي من المذيبات" أو "الطارد بالضغط" ، من المحتمل أن يكون الهكسين ، وهو مذيب قابل للاشتعال مشتق من البترول ، مستخدمًا في عملية الاستخراج.
اعتبارات أخرى
على الرغم من أن مجلس كانولا الكندي يعترف بأن معظم بذور الكانولا يتم تعديلها وراثيا ، إلا أنها تدعي أن النفط من الناحية الفنية ليس فقط منذ أن تحتوي البروتينات فقط على جينات. ومع ذلك ، فمنذ أن صممت النباتات المعدلة وراثيا لتحمل رش المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب ، يمكن أن تكون المواد الكيميائية موجودة بكميات غير معروفة في النفط. لذلك ، إذا كنت تستخدم زيت الكانولا ، فاختر أصناف عضوية خالية من البارد فقط. إذا اخترت تجنب زيت الكانولا ، اقرأ الملصقات لأنها موجودة في العديد من الأطعمة الجاهزة ، بما في ذلك تلك التي تباع في متاجر الأغذية الصحية.
