السكر ، وهو نوع من الكربوهيدرات ، متاح بسرعة ليتم تحويله إلى طاقة. إذا لم يتم استخدام السعرات الحرارية للسكر كطاقة بعد وقت قصير من استهلاكها ، يتم تحويلها إلى دهون جسم مخزنة بواسطة عملية تعرف باسم عملية توليد الدهون. قد يكون أحد أشكال السكر على وجه الخصوص ، الفركتوز ، أكثر خطورة ومن المحتمل أن يتم تخزينه كدهون في الجسم أكثر من أنواع السكر الأخرى ، مثل السكروز ، أو سكر المائدة.
ارتفاع نسبة السكر في الدم يؤدي إلى ارتفاع الدهون في الجسم
وفقا للمجلس الوطني للقوة واللياقة البدنية ، فإن أكثر مصادر الكربوهيدرات شيوعا في النظام الغذائي الأمريكي هما شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز. هذه السكريات المكررة ، والتي تضاف إلى العديد من الأطعمة ، تفتقر إلى الفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف الموجودة في الكربوهيدرات المعقدة. هذه "السعرات الحرارية الفارغة" يمكن أن تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم ، مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع مستويات الانسولين. الأنسولين هو هرمون يطلقه الجسم ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. إذا لم يتم استخدام السكر بسرعة للحصول على الطاقة ، فإن الأنسولين يزيله من الدم ، ثم يتم تحويله إلى ترايغليسريد في الكبد. هذه الدهون الثلاثية يمكن تخزينها على هيئة دهون الجسم.
قص السكر وليس الدهون
يلاحظ سكوت أولسون ، طبيب الأمراض الطبيعية ، أن هناك الكثير من الالتباس حول ما إذا كان يجب تقليل الدهون أو السكر من النظام الغذائي من أجل إنقاص الوزن. وفقا لأولسون ، هناك دهون جيدة ودهون سيئة ولكن "لا يوجد في الحقيقة سكر جيد يمكنك تناوله". هذا لأن السكر يتحول بسرعة إلى دهون داخل الجسم. يقول أولسن هذا لأن الجسم يفضل عدم إهدار الطاقة. لذلك ، عندما تستهلك كميات كبيرة من السكر في جلسة واحدة ، يكون حل الجسم هو تخزينه في وقت لاحق. الوجبات الغذائية منخفضة السكر يمكن أن تكون فعالة لإدارة الوزن والصحة.
الحفاظ على الفاكهة ، خندق السكر المعالج
وفقا لأخصائي التغذية الدكتور جوني بودين ، يتم تحويل الفركتوز إلى الدهون بسرعة أكبر من أي نوع آخر من السكر. الفركتوز هو السكر الموجود في الفاكهة ، وغالبا ما يتم استخراجه ومعالجته في شراب الذرة عالي الفركتوز في كل مكان. ومع ذلك ، تحتوي الفاكهة على مستويات منخفضة نسبياً من الفركتوز عند مقارنتها بالأطعمة التي تحتوي على سكر معالج. بالإضافة إلى ذلك ، الفواكه هي الأطعمة الكاملة التي تحتوي على الألياف والمواد الغذائية. لذلك ، لا تحتاج إلى القضاء على الفاكهة من النظام الغذائي ، على الرغم من أن أولئك الذين لديهم مشاكل مع زيادة الوزن أو مقاومة الانسولين قد يرغبون في الحد من استهلاك الفاكهة.
السكر يمكن أن يسد الشرايين
يؤكد خبير السمنة روبرت لوستج في جامعة كاليفورنيا بسان فرانسيسكو أن السكر هو سم يحتوي على ميل كبير ليخزن كدهون في الجسم. يؤكد لوستج أن ليس كل أنواع السعرات الحرارية تعمل بنفس الطريقة بمجرد دخولها إلى الجسم. لا يتم استقلاب الفركتوز بنفس طريقة الأطعمة الأخرى ، ومن المرجح أن يتم تخزينه كدهون في الكبد. يلاحظ الطبيب أنه فيما يتعلق بالصحة ، فإن السكر أسوأ من الدهون ويمكن أن يكون له نفس التأثيرات التي تسبب انسداد الشرايين. يقول Lustig أيضا أن تناول الفاكهة أمر جيد لأنه يحتوي أيضا على الألياف ، التي تمنع جزئيا جزء من الكربوهيدرات من الامتصاص. ومن بين جميع أنواع السكريات ، فإن الأشكال المُعالجة من الفركتوز ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز ، هي الأسوأ ، بحسب لوستيغ.
