تم استخدام مواد حافظة اللحوم لمئات السنين كوسيلة لتمديد فترة صلاحية اللحم من خلال منع البكتيريا من النمو. في حين كان الملح يستخدم في السابق لعلاج اللحوم والحفاظ عليها ، فقد تم استهداف النترات - المعروفة أيضًا باسم النترات - باعتبارها الجزء الرئيسي من الملح الذي يساعد في الحفاظ على اللحوم. تم العثور على نترات الصوديوم في الطعام الأمريكي العادي - الكلاب الساخنة.
نترات الصوديوم
المعالجة هي عملية تتضمن إضافة البهارات والملح والنتريت مع الحرارة إلى اللحوم. خلال هذه العملية ، يتحول النتريت إلى أكسيد النيتريك ، الذي يرتبط مع الميوغلوبين ، وهو صبغة حمراء تمنح الكلاب الحارة لونها الوردي المميز مع مرور الوقت. أصدرت وزارة الزراعة في الولايات المتحدة لوائح تفتيش اللحوم للمفتشين المحليين والدوليين التي تحدد كمية النيتريت التي يمكن استخدامها على الهوت دوغ ، لأن إضافة الكثير منها سامة.
فوائد
إضافة النترات هو عملية مفيدة للكلاب الساخنة لأن النترات تحجب نمو البكتيريا مثل الليستريا مونوسيتوجينس والتسمم. كما أنها تمنع اللحم من الإفلاس بمرور الوقت. النترات أيضا إضافة نكهة للكلاب الساخنة ، على الرغم من أنه من الممكن شراء اللحوم غير المؤمنة.
سلامة
كان تناول الأطعمة التي تم علاجها بالنيترات مرتبطًا سابقًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. كشفت دراسة أجريت عام 1973 في مؤتمر أبحاث صناعة اللحوم تحت عنوان "عدم اليقين حول تكوين النيتروزامين في الأطعمة والأطعمة" ، ودراسة عام 1974 نشرت في "مجلة علم الأطعمة" أن النترات تتكسر في الكلاب الساخنة واللحوم الأخرى وترتبط بالبروتينات شكل النيتروزامين ، وهو مركب معروف بأنه يسبب السرطان في الحيوانات. ومع ذلك ، كان المبلغ لا يذكر ، ووجد أنه أعلى في اللحوم التي تم حرقها أو متفحمة. لاختبار سلامة النيتريت ، قام البرنامج الوطني لعلم السموم بإجراء دراسة متعددة السنوات حول سلامة النترات المضافة إلى الأطعمة وخلص إلى أن النترات آمنة للاستخدام واللازمة لمنع الأمراض مثل التسمم الغذائي.
خلق الرصيد
بسبب ارتباط نترات الصوديوم بالتسبب في الالتهاب ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تطلب من شركات تصنيع الكلاب الساخنة إضافة مواد مضادة للالتهاب تعرف باسم مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين ج ، تضاف لتقليل أو تحييد التأثيرات الالتهابية للنترات. يمكنك تحقيق تأثير مماثل من خلال تناول مكعبات الطماطم المعبأة المضادة للأكسدة أو عصير البرتقال المدعم مع هوت دوج الخاص بك ، وفقا لمجلة "البسيط الحقيقي".
