ما عليك سوى الاحتفاظ والعناية على مدار الساعة لطهي المعكرونة سميد القمح القاسي إلى آل دينت والاستفادة من نسيج الأسنان. تقريبا جميع المعكرونة المجففة تأتي من سميد القار ، ودقيق القمح الصلب خشنة الأرض مع محتوى الغلوتين عالية. يعطيك جلوتين السيمولين المتانة التي تحتاجها لتتمسك بالصلصات السميكة دون أن تفقد الصلوات اللازمة لثنيها وتحولها إلى أشكال معكرونة معقدة. طهي السميد إلى الدينت أفضل من الباستا المبنية على البيض والمعجنات المختلطة وغير القمح ، لذا اجعلها الخيار الأول لأطباق المعكرونة التقليدية والأوعية المقاومة للحرارة.
الخطوة 1
تُحضّر صلصة المعكرونة وتُقدّم عليها ساخنة وتنتظر المعكرونة على الموقد في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ خفيفة.
الخطوة 2
صب حوالي 5 ليترات من الماء في وعاء عريض لكل نصف باوند من المعكرونة القاسية وأدخلها إلى غليان. لا تقلق بشأن استخدام الكثير من الماء ؛ تحتاج إلى كمية كافية من الماء حتى تتمكن المعكرونة من التنقل بحرية.
الخطوه 3
أضف 1 إلى 2 ملعقة طعام من الملح الخشن لكل 5 كوارت من الماء بعد أن يبدأ الغليان. انتظر الماء ليغلي ليغلي.
الخطوة 4
أضف المعكرونة إلى الماء. يُحرّك المعكرونة حتى تغلي الماء ثم تُحرّك بضع دقائق كل دقيقة بعد ذلك.
الخطوة 5
قم بغلي المعكرونة حتى قبل الضيق تمامًا - أو حتى تصبح المعكرونة على وشك أن تكون في الداخل - إذا كنت ستنتهي من طبخها في صلصة ، حوالي 5 إلى 7 دقائق اعتمادًا على المعكرونة.
إذا كنت ستستخدم المعكرونة في طبق مخبوز ، فقم بطهيها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا قبل منتصف الليل ، أو حتى تصبح طعمًا جاهزًا تقريبًا ، ولكنها تعاني من أزمة حادة في المركز. ستنهي المعكرونة الطهي في الفرن.
الخطوة 6
استنزف النودلز في مصفاة ، واحتفظ بحوالي 1 كوب من ماء المعكرونة. لا تشطفي الشعرية إلا إذا كنت تستخدمها في السلطة. النشا الذي يغطى المعكرونة يساعد عصا الصلصة.
الخطوة 7
أضف حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب من مياه المعكرونة المحفوظة إلى الصلصة ، إذا كنت قد صنعت واحدة ، و ضع الحرارة على الوسط. اطبخي الصلصة حتى تخفّفي ما يكفي لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتضيف المعكرونة. تحريك النودلز في الصلصة فقط بما يكفي لتغطيتها. الانتهاء من الطهي المعكرونة في الصلصة ، مع التحريك مرة واحدة أو مرتين فقط.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة واسعة
- وعاء كبير واسع
- ملح خشن ، مثل ملح كوشير أو ملح البحر
- مصفاة
نصائح
- إرم المعكرونة باستمرار إذا اضطررت إلى الانتظار لأكثر من دقيقة أو دقيقتين قبل إضافتها إلى الصلصة لمنعها من الالتصاق.
