إذا كنت تقرأ قائمة المكونات على الطعام الذي تتناوله ، فقد تلاحظ مجموعة من المكونات - مثل نترات الصوديوم - التي لا تبدو وكأنها شيء في خزانة مطبخك. تستخدم هذه المضافات الغذائية لإضافة نكهة ولون وإطالة عمر المواد الغذائية. في حين أن نترات الصوديوم قد تعرضت للنيران بسبب وجود صلة محتملة بالسرطان ، فقد وافقت وزارة الزراعة الأمريكية على استخدامها في الغذاء.
ما هو نترات الصوديوم؟
نترات الصوديوم هي ملح طبيعي يتكون من الصوديوم والنيتروجين والأكسجين. يستخدم في اللحوم ليس فقط لتعزيز النكهة وإضافة اللون ، ولكن أيضا كمادة حافظة لمنع نمو البكتيريا والفساد. بعض هذه البكتيريا يمكن أن تكون خطرة ، مثل Clostridium botulinum و Listeria monocytogenes ، والتي تسبب أمراض خطيرة محتملة.
وتعتبر هذه المضافات الغذائية آمنة ، وفقا للسلطة التغذية. ولكن عندما يتفاعل نترات الصوديوم مع البكتيريا في اللحوم ، فإنه يتغير كيميائيًا ، ويفقد الأكسجين ويصبح نترات الصوديوم. مع مرور الوقت ، يمكن أن تشكل نترات الصوديوم إما أكسيد النيتريك ، وهو غاز ، أو نيتروزامين ، وهي مواد كيميائية تعرف بأنها مسببة للسرطان للحيوانات. بسبب المخاوف من السرطان المحيطة بالمثيرات ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تحد من كمية نترات الصوديوم في اللحوم - لا تزيد عن 500 جزء في المليون - وتتطلب أن تحتوي هذه الأطعمة على فيتامين C المضاف ، مما يساعد على منع تكوين النتروزامين.
الأطعمة مع نترات الصوديوم
لا يستخدم نترات الصوديوم في العديد من الأطعمة ، وفقاً لمعهد اللحوم الأمريكي ، ومن الأرجح أن تجد نتريت الصوديوم ، وهو أحد المركبات التي تكونت بشكل عفوي من نترات الصوديوم. ومع ذلك ، لا يزال يستخدم نترات الصوديوم الطبيعية في اللحوم الجافة واللحوم المصنعة في المتاجر المتخصصة. وتشمل أمثلة هذه الأنواع من اللحوم البروسكيوتو والكابكولا والسلامي والبانسيتا والاردو. إذا كنت تأكل هذه اللحوم ، اقرأ قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على المضافات الغذائية. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار أو صانع اللحم للحصول على معلومات حول المحتوى الحافظ.
المصادر الطبيعية للنترات
اللحوم الشفاء ليست هي المصدر الوحيد لنترات الصوديوم. في الواقع ، أقل من 5 في المئة من مدخولك يأتي من اللحوم المملحة ، وفقا للمعهد الأمريكي للحوم. معظم النترات في نظامك الغذائي تأتي من تلك الموجودة بشكل طبيعي في الخضروات ، والتي تشكل نترات الصوديوم من النيتروجين في التربة. على سبيل المثال ، يحتوي السبانخ على 741 ملليجرام من النترات في خدمة 3.5 أونصة ، في حين أن نفس الحجم من لحم الخنزير المقدد لديه 5.5 ملليجرام. خضروات أخرى عالية في الملح تشمل الخردل ، كولسلو والبروكلي. الخضر المختلطة والطماطم وحساء الخضار هي أيضا مصدر للنترات. بعض الفواكه ، بما في ذلك الموز ، عصير التفاح والبرتقال ، تحتوي أيضا على كميات صغيرة.
توصي وكالة حماية البيئة أن يقتصر تناول نترات الصوديوم يوميا على 7 ملليغرام من أيونات النترات لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، أو 477 مليغرام للشخص البالغ وزنه 150 رطل ، مع وزن بالوزن مقسومًا على 2.2 لتحديد الكيلوجرام من وزن الجسم.
الصحة ونترات الصوديوم
تناول كميات صغيرة من اللحوم المجهزة كل يوم ، ما يصل إلى 2 أوقية ، يزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم ، وفقا لجمعية السرطان الأمريكية. في حين أن العلاقة بين اللحوم المصنعة والسرطان ليست واضحة ، ويجري حاليا التحقيق في النترات والنيترات كعامل محتمل. لا بأس بتناول اللحوم المصنعة مثل الكلاب الساخنة أو السلامي في بعض الأحيان ، لكن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان يقترح عليك استبدال هذه اللحوم بخيارات صحية مثل الدجاج الطازج أو السمك ، والنسخ النباتية لهذه اللحوم أو الفول.
من المهم أيضا أن نتذكر أن الخضار ، التي لديها أيضا العديد من الفوائد الصحية ، قد تكون المصدر الرئيسي لنترات الصوديوم. تتحول النترات الموجودة في الطعام الذي تتناوله إلى أكسيد النتريك الموجود في جسمك ، مما يعزز الأداء السليم لنظام الأوعية الدموية. قد يقلل أكسيد النيتريك أيضًا من الالتهاب ويوفر بعض الحماية ضد السرطان. إذا كنت قلقًا بشأن النترات في نظامك الغذائي وخطر الإصابة بالسرطان ، فاستشر طبيبك للحصول على إرشادات.
