يتكون البروتين في الغذاء من الأحماض الأمينية ، ونوعية هذا البروتين تعتمد على عدد وأنواع الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها. تحتوي الأطعمة الحيوانية على بروتين عالي الجودة ، وأبيض البياض يحتوي على أعلى البروتينات جودة. على عكس البروتينات النباتية أو النباتية الأخرى ، يحتوي بروتين الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة جيدة. وهذا يجعل بروتين الصويا بروتينًا كاملاً ، شبيهًا بالبروتين الموجود في الأطعمة الحيوانية.
أنواع
من بين الأحماض الأمينية العشرين يحتاج جسمك لبناء البروتينات اللازمة للنمو الطبيعي والحفاظ على الصحة ، 9 تسمى الأحماض الأمينية الأساسية ، لأنها لا يمكن أن تكون مصنوعة من جسمك ويجب أن تأتي من نظامك الغذائي ، وفقا ل MedlinePlus.com. الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، الموجودة في بروتين الصويا والعديد من الأغذية الحيوانية ، هي الهيستدين ، الأيسولوسين ، الليوسين ، اللايسين ، الميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، التريبتوفان والفالين. أرجينين ضروري للأطفال ولكن ليس البالغين. هناك أيضًا 10 أحماض أمينية غير أساسية ، توجد في الأطعمة المختلفة وفي توليفات مختلفة مع بعض أو كل الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن لجسمك أن يجعل هذه الأحماض الأمينية غير الأساسية إذا لم يتم توفيرها من خلال نظامك الغذائي.
وظيفة
بروتين الصويا ينهار في الجهاز الهضمي الخاص بك إلى الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها في مجرى الدم والسفر في جميع أنحاء الجسم. في هذه العملية ، تتحد بعض هذه الأحماض الأمينية مع الآخرين لتشكيل أنواع مختلفة من البروتينات التي توفر بنية لأجهزتك وأنسجتك ولعب أدوار في عمليات الجسم المختلفة. بعض الأحماض الأمينية في بروتين الصويا تعمل أيضا كالهرمونات والإنزيمات والمواد الفعالة الأخرى في الجسم. كملاذ أخير ، يمكن لجسمك أيضًا استخدام البروتين لإنتاج الطاقة عندما تكون الكربوهيدرات والدهون غير متوفرة.
مصادر
تم العثور على الأحماض الأمينية في بروتين الصويا بكميات ومجموعات مختلفة في التوفو ، دقيق الصويا ، حليب الصويا ، بروتين الصويا ، بدائل فول الصويا ، ميسو ، وهو معجون فول الصويا المخمّر وفول الصويا وإدامامي ، وهي فول الصويا الأخضر.
محددات
يوجد نوعان أساسيان من الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين الصويا والميثيونين والليسين. وفقًا لبحث وزارة الزراعة الأمريكية المنشور في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" ، فإن هذا القيد ، بالإضافة إلى عدد الأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا وصعوبة في هضم بروتين الصويا ، يعني أن بروتين الصويا لا يقارن بشكل إيجابي مع البروتين الحيواني لبعض الناس مثل الآخرين.
