منذ أن كنت في العاشرة من عمرك ، ربما ظننت أن البروكلي "جيد" بالنسبة لك ، حتى لو كنت لا تحب أكله. وقد أثارت حملات تسويق الوجبات الغذائية العدوانية ، وخاصة بين أنصار الوجبات الغذائية منخفضة أو التي لا تحتوي على الكربوهيدرات ، تساؤلات حول الفوائد الصحية وفقدان الوزن لدى العديد من الأطعمة "الصحية" التقليدية مثل البروكلي. مناقشة ما هو الكربوهيدرات "الجيدة" وما هو الكربوهيدرات "سيئة" قد تركت لك الخلط ، وخاصة إذا كنت ديتر الصاعد.
قوة التغذية
على الرغم من الأقلية الصغيرة من أنصار الكربوهيدرات المضادة ، لا أحد تقريبا سيقترح أن البروكلي هو مصدر "سيئ" للكربوهيدرات. أسوأ الكربوهيدرات هي السكريات البسيطة التي تحتوي على القليل من المحتوى الغذائي. مثال على ذلك هو الصودا. البروكلي هو أساسا الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية. القرنبيط يحتوي على محتوى تغذية كبير كذلك. لهذا السبب ، د. جوني بودين ، دكتوراه. وأختصاصي التغذية السريرية ، في كتابه "الأطعمة الأكثر صحة على الأرض 150" ، يسرد القرنبيط من بين أفضل الأطعمة التي يمكنك تناولها. القرنبيط غني في isothiocyanates ، والمواد الكيميائية النباتية القوية التي تحارب السرطان من خلال تحييد المواد المسرطنة. كوب واحد من البروكلي يحتوي على 288 ملغ من البوتاسيوم ، 43 ملغ من الكالسيوم ، 81 ملغ من فيتامين C ، فيتامين أ ، حمض الفوليك ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، بيتا كاروتين واللوتين ، مما يساعد على حماية عينيك.
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم
على الرغم من أن معظمهم يعرفون أن البروكلي محملة بالعناصر المغذية الصحية ، فإن الارتباك حول ما إذا كان البروكلي هو كربوهيدرات "جيد" أو "سيء" ينشأ بسبب تأثيره على مستويات السكر في الدم ومستويات الأنسولين. الأطعمة التي تعتبر الكربوهيدرات "السيئة" ترفع نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بسرعة وبشكل ملحوظ ، مما تسبب في تخزين الدهون. هذه الأطعمة عادة ما تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة أو المصنعة. لا يحتوي البروكلي الطازج على الكربوهيدرات المكررة أو المصنعة. مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس يقيس مدى سرعة الطعام أو المشروبات التي سترفع نسبة السكر في الدم ، ويستخدم عادة لفصل الكربوهيدرات "الجيدة" و "السيئة". يسجل القرنبيط 15 درجة منخفضة جدا في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يدل على أنه لن يكون له تأثير كبير على نسبة السكر في الدم.
انخفاض نسبة السكر في الدم الحمل
يشرح بودين أنه على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم هو أداة مفيدة لفصل الكربوهيدرات الجيدة والسيئة ، إلا أن الحمل نسبة السكر في الدم هي مرجع أفضل. يأخذ الحمل نسبة السكر في الدم في الاعتبار مؤشر نسبة السكر في الدم وعدد الكربوهيدرات في خدمة الطعام. بعض الأطعمة مثل الجزر لديها نسبة عالية من مؤشر نسبة السكر في الدم ولكنها لا ترفع نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ لأنها لا تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات لكل وجبة. يقيِّم الحمل نسبة السكر في الدم بدقة أكبر ما إذا كان الطعام هو كربوهيدرات "جيد" أو "سيئ". الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم تعتبر الكربوهيدرات "الجيدة" التي لا ترفع مستويات السكر في الدم. البروكلي الخام لديه حمولة نسبة السكر في الدم ما يقرب من 0 من أصل 40.
شراء العضوية
يقترح بودين أن تشتري قرنبيط عضوي إذا كان محل البقالة الخاص بك يبيعه. ويوضح أنه في عام 2003 ، قامت مجموعة العمل البيئي ، وهي منظمة غير ربحية لحماية المستهلك والبحث ، بإدراج البروكلي ضمن 12 نوعًا من الأطعمة التي من المرجح أن تكون ملوثة بمبيدات حشرية يمكن أن تضر بصحتك. لا يعامل البروكلي العضوي مع هذه المواد الكيميائية السامة.
مع الفوائد الغذائية ، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم منخفضة ، يمكنك أن تطمئن إلى أن القرنبيط هو الكربوهيدرات "جيدة" الصحية التي لن تعيق على الاطلاق أهدافك الصحة واللياقة البدنية.
