لطالما كان الشوي هواية مفضلة لكثير من الأمريكيين. على الرغم من أنه عادة ما يكون الطقس في الهواء الطلق ، فإن الكثير من الناس يستمتعون بالشواء طوال العام. اعتمادا على كيفية إعداد الطعام قبل الشوي وأثناء عملية الطهي ، يمكن للشوي أن يكون بديلاً أكثر صحة لطرق الطبخ الأخرى مثل القلي ، القلي العميق والتسخين.
تاريخ الشوي
تعلم البشر كيف يشعلون النار بين 40 و 50 ألف سنة. بعد ذلك بوقت قصير ، بدأوا في استخدام النار لطهي الأشياء لتناول الطعام. في التاريخ الحديث ، أصبح الشواء هو التسلية المفضلة أثناء التجمعات العائلية ورحلات التخييم والأحداث الرياضية. تسمح الشوايات الحديثة بتوزيع الحرارة وتنظيمها ، كما أن العديد من كتب الطبخ موجهة بشكل خاص نحو الوصفات التي تركز على الشوي.
طرق الطهي الأخرى
على الرغم من أن الاختيار الشائع ، فإن الشوي هو بالتأكيد ليس الوسيلة الوحيدة لإعداد الطعام. وتشمل الطرق التقليدية أكثر الدهن العميق ، القلي ، أو القلي ، والخبز. يعمل القلي العميق على طهي الطعام عن طريق غمر الطعام في دهون ساخنة مثل الزيت النباتي. ينطوي مقلاة القلي أو الطهي على طهي الطعام في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت الساخن وسرعة تحريك الطعام حول المقلاة. يخبز الطهي الطعام عن طريق تسخينه في فرن أو أي نوع آخر من المساحة المغلقة. بالمقارنة مع القلي العميق والدهون ، يمكن أن يكون الشوي خيارًا صحيًا إذا لم تتم إضافة الدهون الزائدة إلى الطعام الذي يتم طهيه.
سلامة الشوي
كما هو الحال مع أي شكل من أشكال الطهي ، تعد تقنيات مناولة الأغذية المناسبة وطهي جميع الأطعمة إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية أمراً حاسماً. إذا تم التعامل مع الطعام بطريقة غير سليمة أو لم يتم طهيها جيدا ، يصبح المرض المنقولة عن طريق الغذاء مصدر قلق خطير. يجب طهي اللحم المفروم على 160 ف. الدواجن إلى 165 فهرنهايت ؛ يجب طهي لحم الخنزير إلى 145 F ويتم طهي المأكولات البحرية بشكل صحيح في 145 F.
أنواع الشوايات
هناك نوعان رئيسيان من الشوايات: مشاوي غاز البروبان وشوايات الفحم. على الرغم من أن الاستجواب غالباً ما يكون خياراً أكثر صحة من حيث التغذية ، فقد أثيرت بعض المخاوف حول العلاقة المحتملة بين مشاوي الفحم ومخاطر السرطان. ووفقًا لمركز إم دي أندرسون للسرطان ، فإن تحريك أو حرق اللحوم يؤدي إلى تكوين أمينات غير متجانسة ، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة وسرطان القولون والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك ، يوصون بتنظيف الشواية بعد كل استخدام لمنع تراكم المواد الكيميائية التي يمكن نقلها بعد ذلك إلى طعامك.
جعل الغذاء المشوي أكثر صحة
على الرغم من أن الشوي هو خيار صحي أكثر من الدهون أو القلي ، يمكنك إعداد الطعام بطريقة تجعله أكثر صحة. إن تنقيع الطعام قبل الشوي بمزيج لا يحتوي على دهون ، والتوابل بعصير الليمون أو الثوم بدلاً من الملح سيضفي الكثير من النكهة ويحفظ سعرات حرارية ثمينة ويقلل محتوى الصوديوم في الطبق النهائي. يجب أن يكون الشوي نشاطًا مرحًا ، ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.
