الخيار هو الغذاء الأساسي في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، حيث يتناول الخيار الكبير عادة الخيار النيئ والصغير المخلل للتخزين على المدى الطويل. على الرغم من أن المخللات مصنوعة من الخيار ، فإنها تختلف قليلاً عن الخيار الخام فيما يتعلق بمحتواها من المغذيات. تقدم المخللات بشكل عام المزيد من الفيتامينات والألياف مقارنة بالخيار ولكنها تحتوي أيضًا على سكر أو صوديوم مما يقلل من قيمتها الغذائية.
السعرات الحرارية والالياف
الخيار ومخللات الشبت منخفضة السعرات الحرارية على حد سواء - كوب من شرائح الخيار يحتوي على 16 سعرة حرارية ، في حين أن خدمة ما يعادلها من مخللات الشبت تحتوي على 19. المخللات الحلوة هي أعلى في السعرات الحرارية ، في 139 سعرة حرارية لكل كوب بسبب محتواها من السكر. إن الوصول إلى الخيار أو المخللات يزيد من تناول الألياف. تساعد هذه الألياف على سرعة حركة الطعام من خلال الجهاز الهضمي ، ومكافحة الإمساك ، وتساعد أيضًا على تقليل مستوى الكوليسترول في مجرى الدم. يقدم كوب واحد من شرائح الخيار 0.5 جرام من الألياف ، في حين تقدم مخللات الشبت 1.7 جرام من الألياف لكل كوب ، وتوفر المخللات الحلوة 1.5 جرام من الألياف.
محتوى فيتامين ك
تقدم المخللات المزيد من فيتامين K لكل وجبة من الخيار. يستخدم جسمك فيتامين ك لتنشيط الإنزيمات المسؤولة عن نمو الخلايا وتطورها ، وكذلك صحة العظام والغضاريف. كما أنه يلعب دورا مركزيا في تخثر الدم ، والذي يحمي من فقدان الدم. يحتوي كوب واحد من المخللات الحلوة على 72.1 ميكروغرام من فيتامين ك - 58 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ك للرجال و 80 بالمائة للنساء. يقدم معادل للخيار المقسم 17.1 ميكروغرام من فيتامين K ، في حين يقدم كوب من مخللات الشبت 60.4 ميكروغرام.
محتوى فيتامين (أ)
الوصول إلى المخللات على الخيار كمصدر للفيتامين أ. المخللات الحلوة ، على وجه الخصوص ، تأتي محملة بفيتامين أ. يوفر كل كوب 1،169 وحدة دولية من فيتامين أ ، وهو 39 في المئة من احتياجات فيتامين أ اليومية للرجال و 50 في المئة لفيتامين أ. نساء. يقدم كوب من مخللات الشبت المقطعة 284 وحدة دولية من فيتامين أ ، بينما يحتوي الخيار على 109 وحدة دولية لكل كوب. فيتامين (أ) وفيرة في الإيدز يساعد في تطوير خلايا الدم الجديدة ، وينظم وظيفة الغدة الدرقية ويدعم رؤية صحية.
محتوى الصوديوم والسكر
الخيار يوفر مزايا صحية كبيرة على المخللات لأنها منخفضة بشكل طبيعي في السكر والصوديوم. يحتوي كل كوب من شرائح الخيار على 1.7 غرام من السكر الطبيعي و 2 ملليغرام من الصوديوم - أقل من 1 في المائة من حد الصوديوم اليومي. من ناحية أخرى ، تحتوي مخللات الشبت على 1،356 ملليغرام من الصوديوم لكل حصة ، أو 59 بالمائة من الحد اليومي. نتيجة لذلك ، يجب أن تحد من تناول مخلل الشبت ، أو تخاطر بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب المرتبطة بنظام غذائي عالي الصوديوم. المخللات الحلوة هي أيضا عالية في الصوديوم ، في 699 ملليغرام لكل كوب ، وأيضا تحتوي على 28 غراما من السكر لكل وجبة. لا يقدم هذا السكر أي قيمة غذائية ولكنه يزيد من السعرات الحرارية ويساهم في تسوس الأسنان.
