كان كولرابي ، وهو أحد أفراد عائلة اللفت ، نباتًا شائعًا في أوروبا منذ القرن السادس عشر لكنه لم يشق طريقه إلى المطابخ الأمريكية حتى القرن التاسع عشر ، ولا يزال غير مألوف للعديد من الطهاة المحليين. جذر النبات على شكل الكرة الأرضية هو الجزء الذي يؤكل بشكل عام ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الأوراق في السلطة. يأتي الكحللي بعدة ألوان مختلفة: الكرنب البنفسجي هو أكثر حلاوة من الكرنب الأبيض أو الخفيف الأخضر ، وهو أحلى.
الحقائق
نصف كوب من الكرنب المطبوخ يحتوي على 24 سعرة حرارية. كوب واحد من الكرنب يحتوي على 1.5 جرام من البروتين. لا يحتوي الكرنب على دهون أو كولسترول. يحتوي كوب من الكرنب على 17 ملغ من الصوديوم و 1 غرام من الألياف الغذائية و 44 ملغ من فيتامين سي.
الدلالة
لأن الكحلري منخفض في السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون أو كولسترول ، إنه إضافة صحية للقلب إلى نظامك الغذائي. كما أنه خيار منخفض الصوديوم عند إعداده بدون ملح مضاف. الكرنب هو مصدر جيد لفيتامين (ج) ، حيث يمنحك كوب من الكرنب حوالي 70٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي.
فوائد
يحتوي Kohlrabi على مواد كيميائية نباتية تسمى isothiocyanates ، والتي قد يكون لها فوائد وقائية ضد أنواع معينة من السرطان ، وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. يساعد Isothiocyanates مع تحويل هرمون الاستروجين في الجسم ويمكن أيضا إنشاء حاجز ضد الهرمونات التي ترتبط بسرطان الثدي وسرطان البروستات.
اختيار
للحصول على الحد الأقصى من الفوائد الغذائية ، اختر الكحل الذي يبلغ قطره 3 بوصات أو أصغر. يجب أن تكون الأوراق كاملة ، ويجب أن تكون السيقان طرية. ويميل الكحل الأصغر إلى أن يكون أكثر نعومة ونكهة من تلك الكبيرة ، وفقاً لتوسيع جامعة ولاية أيوا.
البصيرة الخبيرة
ولأن الكرنب له فوائد غذائية سواء أكانت تؤكل نيئة أو مطبوخة ، توصي جامعة ولاية أيوا الأمريكية بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وخدمتها في السلطة أو طهيها أو تحميصها حتى تصبح طرية.
