الدجاج الكورنيش هي من بنات أفكار حفارة روسية. بعد أن هاجر إلى الولايات المتحدة ، تقاعد جاك مكوسكي في مزرعة في ولاية كونيتيكت ، وفي سنواته الأخيرة ، انطلق لتربية الدواجن الذواقة. في عام 1950 ، قدم له الدجاج لعبة الكورنيش ، والصليب بين دجاجات بليموث الصخرة وديوك لعبة كورنيش. ومن الناحية المثالية ، يزن الطائر بوزن رطل ، ويُعد طعمًا باللون الأبيض اللزج الذي يتناسب مع مجموعة متنوعة من طرق الطهي. الشيف Emeril Lagasse من "Emeril Live" في شبكة الغذاء يقترح تدخينها.
الخطوة 1
رقائق نقع للتدخين. يقترح Lagasse رقائق تدخين الخشب التفاح ، ولكن يمكنك استخدام رقائق جوز أو أي شيء تفضله. تحقق من العلامات ؛ ليس كل رقائق التدخين تتطلب النقع أولا.
الخطوة 2
قم بإعداد المدخن الخاص بك بينما رقائقك تمرغ. يقترح لاجاز استخدام مدخن داخلي ووضع طبقة من أغصان الزعتر على رف التدخين لتشكيل سرير للدجاج. يمكنك أيضا استخدام المدخن في الهواء الطلق مع غطاء. إذا كنت تستخدم مدخنًا في الهواء الطلق ، فأنشئ حريقك على الجانب ، بعيدًا عن جزء الرف الذي ستضع فيه الدجاج. ضع رقائقك المنقوعة فوق الفحم مرة بعد أن تتحول إلى اللون الأبيض.
الخطوه 3
احرق الدجاج الخاص بك في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون الساخن ، ثم ضعه في المدخن بمجرد أن تبدأ الرقائق بالتدخين. إذا كنت تستخدم مدخنًا داخليًا ، يوصي لاغاسي بوضع الطيور على أغصان الزعتر مباشرة فوق مصدر الحرارة ورقاقات التدخين. مع المدخن في الهواء الطلق ، ضع الدجاج بعيدا عن النار. أي المدخن الذي تستخدمه ، قم بإغلاقه بالكامل.
الخطوة 4
أدخن الدجاج لمدة ساعة في درجة حرارة عالية في مدخن داخلي. إذا كنت تستخدم مدخنًا في الهواء الطلق ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى 1؟ ساعات. أزلهم من مدخلك وخدمتهم. إذا كان الدجاج الخاص بك يقترب من 1 رطل لكل منها ، فهي بحجم مثالي لخدمة واحدة لكل طائر.
الأشياء ستحتاج
- رقائق التدخين
- المدخن مع غطاء
- 1 حفنة زعتر طازج
- قوالب الفحم
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
نصائح
- يمكنك شراء دجاج كورنش كاملة وتقسيمها بنفسك بحيث توضع مستوية في رف المدخن ، أو يمكنك أن تطلب من بقالك أن يزيل ظهوره لك. إذا قمت بذلك بنفسك ، فقم بتقطيع كل جانب من العمود الفقري لإزالته ، ثم قم بتسطيح الطائر عن طريق الضغط عليه. إذا كانت لديك مخاوف بشأن وقت الطهي وتريد التأكد من أن الدجاج قد اكتمل تمامًا ، استخدم ترمومتر لحم في الجزء الأثخن من الفخذ. انهم مستعدون للخدمة عندما تصل درجة حرارة الفخذ إلى 175 درجة فهرنهايت.
